Il tour firmato Identità Golose coinvolge 36 attività tra pizzerie, ristoranti e pastifici artigianali in sei regioni italiane
Molino Casillo porta in giro per l’Italia la seconda edizione di Altograno in Tour – sfida all’ultima ricetta, progetto firmato Identità Golose che da luglio a dicembre 2026 attraversa sei regioni per raccontare come lo sfarinato Altograno entra nel lavoro quotidiano di pizzaioli, cuochi e pastai. Sono 36 le attività coinvolte: pizzerie, ristoranti e, per la prima volta in questa edizione, piccoli pastifici artigianali con cucina.
Sei regioni, sei ambassador
In ogni regione il racconto si affida al food content creator Mirko Tassin, che conduce le tappe, e a un ambassador locale scelto tra i professionisti del territorio. Quest’ultimo mette in relazione le attività coinvolte, forte della conoscenza diretta della zona.
I sei ambassador lavorano in ambiti diversi, dalla pizza alla pasta fresca, e coprono Puglia, Campania, Lazio, Lombardia, Sicilia e Toscana. Nomi e specializzazioni sono riportati in fondo all’articolo.
Come funziona la sfida
Il meccanismo si sviluppa in quattro fasi. Prima, ogni ambassador visita le migliori pizzerie, i ristoranti e i pastifici artigianali della propria regione, chiedendo di realizzare una ricetta con Altograno. Il racconto della visita finisce poi sui canali social di Molino Casillo, dove ogni attività coinvolta descrive la propria esperienza con l’ingrediente e la lega al territorio.
Da qui parte la fase di voto: dalla pubblicazione di ogni contenuto, la community ha 24 ore di tempo per votare la ricetta che l’ha convinta di più. Le due attività più votate in ciascuna regione accedono alla finale nazionale, in programma al Sigep 2027, la fiera internazionale dedicata al settore del food.
Cos’è Altograno
Altograno è uno sfarinato ricavato dal metodo brevettato Lavorazione Circolare, che durante la macinazione recupera le proteine del germe di grano. Il prodotto è ottenuto al 100% da grano, senza glutine aggiunto, legumi o additivi.
Rispetto a semole e farine integrali, secondo i dati diffusi dall’azienda, Altograno contiene fino al 50% in più di proteine, il 25% in meno di carboidrati e il 40% in più di fibre. La linea comprende due referenze: quella per pizza, che grazie al germe di grano favorisce la fermentazione naturale riducendo la quantità di lievito necessaria, e quella per pasta, pensata per sostituire al 100% la semola nelle ricette di pasta fresca, con o senza uovo.
Chi c’è dietro il progetto
Molino Casillo, che promuove il progetto, è un marchio di Casillo S.p.A. Società Benefit, attivo nella trasformazione e commercializzazione di sfarinati di grano rivolti a panificatori, pastai, pizzaioli e pasticceri professionisti.
La finale del contest, riservata alle due attività più votate di ciascuna delle sei regioni, si terrà a inizio 2027 a Rimini, in occasione del Sigep.
Le tappe del tour: le sei regioni e i rispettivi ambassador
- Puglia – Cristiano Taurisano, pizzaiolo e fondatore della pizzeria Luppolo & Farina a Latiano, in provincia di Brindisi
- Campania – Raffaele Bonetta, pizzaiolo napoletano, titolare della pizzeria Raf Bonetta tra Pozzuoli e il Vomero, a Napoli
- Lazio – Pier Daniele Seu, pizzaiolo, titolare di Seu Pizza Illuminati a Trastevere, Roma
- Lombardia – Pasquale Moro, pizzaiolo, campione del mondo di pizza in pala nel 2016, oggi consulente tecnico e formatore per Molino Casillo
- Sicilia – Salvatore Vullo, bakery chef, ambassador Molino Casillo per il pane
- Toscana – Manuel Maiorano, pizzaiolo, titolare de La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia