Il 27 aprile all’Hub Casa Bacolla nel Monferrato, workshop per cucinare con scarti vegetali, erbe spontanee e avanzi di dispensa
In Italia si buttano ogni anno circa 67 chili di cibo a testa. Nella cucina di Anna Blasco, quei 67 chili sarebbero già diventati pesto, pane e tarte tatin. Lunedì 27 aprile, alle 18.30, la chef porta il suo metodo antispreco all’Hub Casa Bacolla di Cocconato, per il secondo appuntamento del ciclo MangioTutto: un workshop in cui si cucina un intero menù con scarti vegetali, erbe spontanee, uova di Pasqua avanzate e yogurt appena scaduto. Costo 30 euro, prenotazione obbligatoria a info@hubcasabacolla.com, posti limitati.
Il ciclo — quattro incontri, il primo già tenuto a marzo — nasce dalla collaborazione tra Blasco e Verdessenza, cooperativa torinese attiva nella sostenibilità ambientale. Base operativa: il laboratorio B_Lab dell’Hub, nel centro storico del Monferrato.
Scarti vegetali, erbe spontanee, cioccolato pasquale
Il menù del 27 aprile ruota attorno a ingredienti che finiscono spesso nel secchio: baccelli di piselli freschi, erbe spontanee, uova di Pasqua non mangiate, latte e yogurt prossimi alla scadenza. Con questi Blasco costruisce un percorso completo, dall’antipasto al dolce, senza acquisti aggiuntivi.
Non si tratta di recupero come ripiego. La tarte tatin con i baccelli dei piselli e il pane allo yogurt scaduto sono ricette che stanno in piedi da sole, non varianti minori di qualcos’altro. È questo il punto che la chef tiene a chiarire: i partecipanti spesso scoprono di aver eliminato dalla dispensa ingredienti perfettamente utilizzabili.
La storia dietro il metodo
Anna Blasco ha una formazione che spiega molto del suo approccio. Figlia di profughi, ha vissuto in comunità zapatiste dove la scarsità di materie prime imponeva inventiva. Da quella esperienza deriva un metodo che, nelle sue parole, «trasforma quello che gli altri buttano» come gesto ordinario, non come virtù ecologica.
Nei suoi laboratori — catering inclusi — il principio rimane costante: ingredienti freschi, stagionali, locali, e nessuno scarto che non possa diventare qualcosa di commestibile. Verdessenza, con cui collabora dal lancio del ciclo, gestisce a Torino un emporio del consumo critico che ospiterà l’ultima tappa di MangioTutto a giugno.
Prossimi appuntamenti
Il ciclo prosegue il 25 maggio a Cocconato, sempre all’Hub Casa Bacolla di vicolo Goito 6, e si chiude a giugno con una serata a Torino nella sede di Verdessenza.