Pollo, porri e mele cuociono nella stessa teglia: un arrosto d’autunno che riduce gli scarti, da abbinare a un bianco fresco
Basta qualche mela e un paio di porri di stagione per dare un tocco diverso a un classico della cucina: il pollo arrosto, uno dei piatti simbolo da portare in tavola quando la famiglia è riunita. L’idea di fondo di questa ricetta è ridurre gli scarti al minimo.
Mele e porri cuociono nei succhi del pollo e diventano un contorno già pronto: la mela si ammorbidisce senza sfaldarsi, con la Renetta resta più acidula e con la Fuji più dolce, e accompagna la carne senza bisogno di un piatto a parte. Anche le patate con la buccia, se c’è spazio in teglia, fanno da contorno e hanno un secondo vantaggio: rilasciano amido nel fondo di cottura, che si addensa e diventa una salsa meno liquida .
Sempre in ottica antispreco, il pollo che avanza si può spolpare e usare il giorno dopo come base per creare un’insalata ricca. Le ossa, con quello che è rimasto del pollo che non si può mangiare, possono essere usate per fare un brodo.
L’Abbinamento perfetto
Con il pollo arrosto il Pinot Grigio è una scelta classica e sicura: il profilo è fresco e fruttato, con note di mela gialla e limone. L’alternativa è il Roero Arneis, bianco piemontese dalle note delicate di mandorla e mela Golden Delicious, indicato per l’abbinamento con il pollame; il finale equilibrato non copre il sapore delicato della carne.
Su De-Gustare shop si trovano il Pinot Grigio Sudtirol Doc della Tenuta Klaus Lentsch e il Roero Arneis Docg dell’Azienda Agricola Cravanzola.
Pollo arrosto con porri e mele
Dosi: 4 persone Tempi di preparazione e di cottura: preparazione circa 20 minuti; cottura circa 75 minuti (riposo 10 minuti prima di tagliare)
Ingredienti
- 1 pollo intero da circa 1,5 kg, già pulito
- 2-3 porri
- 2 mele (Fuji o Renetta)
- 1 limone
- 1 testa d’aglio
- 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di vino bianco secco
- Alcuni rametti di rosmarino o timo fresco
- Patate con la buccia (facoltative, se c’è spazio nella teglia)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 190°C. Lavare i porri e tagliarli a rondelle spesse circa 1 cm, usando la parte bianca e quella verde tenera; lavare le mele e tagliarle a spicchi, eliminando torsolo e semi.
- Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio, senza sbucciarli.
- Condire il pollo dentro e fuori con sale, pepe, scorza e succo di limone e un filo d’olio, poi inserire nella cavità mezzo limone.
- Disporre il pollo in una teglia con porri, mele, aglio, rosmarino o timo e, se c’è spazio, le patate con la buccia. Condire le verdure con olio, sale e pepe e sfumare con il vino bianco.
- Infornare a 190°C per circa 75 minuti, calcolando 50 minuti per ogni kg di pollo. Girare le verdure a metà cottura e coprire con carta d’alluminio se la superficie del pollo si colora troppo.
- Verificare la cottura, lasciar riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo e servire con il fondo di cottura come salsa.