Derby Blue e la scuola Flairtender sviluppano ricette con le bevande alla frutta gasata, seguendo i nuovi gusti dei consumatori
Al bar, il succo di frutta non finisce più solo servito liscio: diventa base per cocktail. È quanto propone la collaborazione tra Derby Blue e Flairtender, la scuola di alta formazione beverage di Padova, nata per sviluppare ricette che abbiano come protagonista Frutta Frizzante Derby Blue, la nuova linea di bevande gassate alla frutta lanciata da poco per il canale Horeca.
Una collaborazione, non un catalogo
L’iniziativa nasce per esplorare gli usi al banco bar delle sette referenze della gamma: cinque gusti a base di frutta senza zuccheri aggiunti (Ace, Pompelmo Rosa, Ananas, Mela Verde, Limone Mix) e due toniche, Classica e Mediterranea. A lavorare alle ricette sono Francesco Mortai, proprietario e socio fondatore di Flairtender, e Carlotta Rizzi, trainer dei corsi di bartending e caffetteria della scuola. Non si tratta di un menù pubblico da consultare, ma di un lavoro sul campo: dimostrare che la bevanda alla frutta gasata può reggere anche in miscelazione, non solo bevuta liscia.
Meno zucchero, meno calorie, più curiosità
Il punto di partenza del progetto è un cambiamento reale nei consumi. Sempre più persone, in particolare i più giovani, cercano bevande diverse dai soft drink zuccherati a cui erano abituate: meno caloriche, con ingredienti riconoscibili e un profilo di gusto meno scontato. Frutta Frizzante Derby Blue nasce per intercettare proprio questa domanda: nei cinque gusti a base di frutta non ci sono zuccheri aggiunti, la componente fruttata arriva fino al 40% e l’apporto calorico varia da 7 a 19 chilocalorie ogni 100 millilitri.
Gli stessi ideatori del progetto lo spiegano: il canale Horeca sta attraversando una fase di cambiamento, con una clientela sempre più orientata verso proposte leggere, versatili e contemporanee. L’idea, dicono, è «superare il concetto di succo di frutta», sfruttando la versatilità della gamma sia per il consumo diretto sia per la miscelazione, in versione analcolica e non.
Un esempio: il Derby Fizz
Tra le ricette elaborate da Mortai c’è il Derby Fizz, un drink che riassume bene la logica del progetto: sweet and sour, Frutta Frizzante Derby Blue Ace e gin, mescolati direttamente nel bicchiere. Nessuna preparazione complessa, nessun ingrediente difficile da reperire: la bevanda alla frutta gasata fa da base, come farebbe un succo o una soda, ma con un profilo di gusto meno dolce e più fresco.
Il marchio dietro il progetto
Derby Blue è un marchio storico di Conserve Italia, presente sul mercato da oltre settant’anni e sempre più protagonista nel canale Horeca. La gamma Frutta Frizzante è composta da sette referenze in bottiglia di vetro blu da 200 millilitri. Conserve Italia è un gruppo cooperativo con sede a San Lazzaro di Savena, in provincia di Bologna, che associa oltre 14.000 produttori agricoli riuniti in 35 cooperative e lavora circa 600.000 tonnellate tra frutta, pomodoro e vegetali in dodici stabilimenti tra Italia, Francia e Spagna.