Fusilli con pesto di alici, il primo piatto unico estivo

Pesto alternativo di alici, mandorle e pomodorini confit in padella: fusilli che diventano un piatto unico d’estate, senza forno

I fusilli con pesto di alici, mandorle e pomodorini confit propongono un’alternativa al pesto classico, con le alici fresche al posto del basilico come ingrediente portante. La presenza del pesce azzurro, insieme alle mandorle tostate, rende il piatto sufficientemente completo da poter sostituire un primo e un secondo, diventando un piatto unico adatto alle cene estive.

Un aspetto sanitario riguarda le alici: prima di essere utilizzate crude nel pesto, vanno abbattute in congelatore ad almeno -20°C per un minimo di 24 ore, secondo le indicazioni previste per il consumo di pesce crudo o poco cotto, così da eliminare il rischio legato all’anisakis. L’operazione va programmata con un giorno di anticipo rispetto alla preparazione del piatto.

L’abbinamento perfetto

Il Lugana, con la sua acidità sostenuta e le note minerali e di mandorla, è un abbinamento ideale per le alici: la sua freschezza bilancia la sapidità del pesce senza coprirne il gusto, regalando un accostamento elegante ed equilibrato.

Su De-Gustare shop è disponibile il Lugana Doc – Azienda Agricola Giarola.

Fusilli con pesto di alici, mandorle e pomodorini confit

Dosi: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti e 30 minuti

Ingredienti

• Fusilli: 400 g (disponibili su De-Gustare shop)
• Alici fresche (già pulite), preventivamente abbattute: 300 g
• Mandorle pelate: 80 g
• Pomodorini ciliegino o datterini: 300 g
• Basilico fresco: 10-12 foglie
• Prezzemolo fresco: un ciuffo
• Olio extravergine d’oliva: circa 8-10 cucchiai
• Zucchero: un cucchiaino scarso
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.
• Vino bianco secco (facoltativo, per sfumare): mezzo bicchiere
• Pangrattato tostato (facoltativo, per la croccantezza finale): 2 cucchiai

Preparazione

1. Tagliare i pomodorini a metà. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente a fuoco basso, quindi disporre i pomodorini con il lato tagliato verso il basso.
2. Cuocere a fuoco dolce per 3-4 minuti, poi girarli, condire con sale e lo zucchero, e proseguire la cottura a fuoco molto basso, con il coperchio leggermente scostato, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. I pomodorini sono pronti quando risultano appassiti e la parte tagliata si è leggermente caramellata, mantenendo il centro morbido.
4. Pulire le alici eliminando testa, lisca centrale e lische laterali, quindi sciacquarle e asciugarle bene.
5. Tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio per due o tre minuti, fino a leggera doratura, e lasciarle raffreddare.
6. Frullare le alici pulite con le mandorle tostate, il basilico, il prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungendo un filo generoso di olio extravergine fino a ottenere una crema omogenea e densa. Regolare di sale e tenere da parte.
7. Portare a bollore una pentola d’acqua salata e lessare i fusilli fino a renderli al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
8. Scolare la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura.
9. Scaldare un filo d’olio nella stessa padella dei pomodorini, unire il pesto di alici e diluirlo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, mescolando fino a renderlo cremoso.
10. Aggiungere i pomodorini confit e scaldare per un minuto.
11. Unire i fusilli scolati e saltare a fuoco vivace, amalgamando bene e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Sfumare, se lo si desidera, con il vino bianco e far evaporare.
12. Impiattare i fusilli, completare con una macinata di pepe nero e, a piacere, una spolverata di pangrattato tostato se si desidera accentuare il contrasto croccante. Servire subito.