Un’alternativa alle fette di melone: crema fredda con stracciatella, prosciutto croccante in padella e granella di pistacchio
Il melone d’estate non deve finire per forza a fette con il prosciutto. Trasformato in velouté fredda e completato con stracciatella di bufala, prosciutto crudo reso croccante in padella e granella di pistacchio, diventa un antipasto interessante e insolito.
La base è una crema ottenuta frullando la polpa del melone con succo di limone e un pizzico di sale, poi lasciata raffreddare in frigorifero. Sopra, la stracciatella dà cremosità, il prosciutto rosolato in padella porta la parte croccante e i pistacchi tostati aggiungono struttura. Un filo di olio profumato al limone chiude il piatto.
L’abbinamento perfetto
Uno spumante Franciacorta è l’abbinamento indicato per questo antipasto. Le bollicine fini puliscono il palato dalla cremosità della stracciatella e bilanciano la parte grassa del prosciutto, mentre l’acidità dello spumante richiama quella del melone e del limone usati nella preparazione.
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Velouté di Melone con Stracciatella, Prosciutto Croccante e Granella di Pistacchio
Dosi: 4 persone Tempi di preparazione e di cottura: 25 minuti (30 minuti di riposo) e 5 minuti
Ingredienti
- Melone Cantalupo o Retato ben maturo: 1 medio (circa 800-900 g di polpa)
- Stracciatella di bufala: 200 g
- Prosciutto crudo (San Daniele o Parma): 80 g, 4 fette sottili
- Pistacchi sgusciati non salati: 50 g
- Limone biologico: 1, succo e scorza
- Basilico fresco: 8-10 foglie
- Olio extravergine d’oliva di qualità: q.b.
- Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
- Tagliare il melone a metà, eliminare semi e buccia, ridurre la polpa a pezzi grossolani.
- Frullare la polpa con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
- Versare la velouté in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno trenta minuti.
- Scaldare una padella antiaderente senza olio e disporvi le fette di prosciutto.
- Cuocere per due o tre minuti per lato, fino a quando il prosciutto diventa croccante e si arriccia.
- Toglierlo dalla padella e farlo raffreddare su carta assorbente, poi spezzettarlo con le mani in scaglie irregolari.
- Tostare i pistacchi nella stessa padella, a fuoco medio, per due o tre minuti, mescolando spesso, fino a quando sprigionano il loro aroma.
- Lasciarli raffreddare, quindi tritarli grossolanamente al coltello, in modo che restino croccanti.
- Grattugiare la scorza del limone, unirla all’olio extravergine in una ciotolina e lasciare insaporire per almeno quindici minuti.
- Distribuire la velouté nei piatti fondi, riempiendoli per circa due terzi.
- Adagiare al centro un cucchiaio abbondante di stracciatella, cospargere con la granella di pistacchio e distribuire le scaglie di prosciutto in modo irregolare.
- Aggiungere qualche foglia di basilico spezzata a mano, condire con l’olio al limone e, a piacere, con una macinata di pepe nero.
- Servire subito, ben freddo.