Pollo ripieno di castagne e salsiccia: un trionfo autunnale

Petto di pollo ripieno con castagne lessate e salsiccia fresca: procedimento, tempi di cottura e migliori vini da abbinare

Quando l’autunno bussa alla porta con i suoi profumi di castagne e bosco, questo pollo ripieno diventa il protagonista indiscusso della tavola. Un piatto che celebra la tradizione contadina italiana, dove la sapienza nell’utilizzare ingredienti semplici si trasforma in un’esperienza gastronomica memorabile.

Il connubio tra la dolcezza delle castagne e la sapidità della salsiccia crea un ripieno avvolgente e profumato, impreziosito da note aromatiche di rosmarino e dalla freschezza discreta della mela. La carne del pollo, dorata all’esterno e succulenta all’interno, fa da scrigno a questo tesoro di sapori, mentre il fondo di cottura si trasforma in una salsa naturale che esalta ogni boccone.

Gli abbinamenti con il vino

Per accompagnare questo piatto ricco e strutturato, consigliamo un vino rosso di medio corpo e buona acidità. Un Barbera d’Asti o un Barbera d’Alba sono scelte eccellenti: la loro vivacità bilancia perfettamente la grassezza della salsiccia, mentre i tannini morbidi si armonizzano con la dolcezza delle castagne.

In alternativa, un Chianti Classico o un Rosso di Montalcino offrono eleganza e persistenza, con note fruttate che dialogano splendidamente con la mela nel ripieno. Per chi preferisce un bianco, un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riservao un Soave Classico Superiore strutturato possono sorprendere, grazie alla loro complessità e al corpo adeguato.

Pollo ripieno di castagne e salsiccia

Dosi: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti

• 1 Petto di pollo
• 250 g di salsiccia fresca (privata del budello)
• 200 g di castagne lessate e spellate, tritate
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 mela Golden, a dadini piccoli (opzionale)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 rametto di rosmarino, tritato
• 50 ml di vino bianco secco
• 30–40 g di burro
• Brodo di pollo q.b.
• 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Per preparare il ripieno scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella e rosolare la cipolla (e l’aglio) fino a renderla morbida. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a completa cottura. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
2. Amalgamare in una ciotola la salsiccia cotta, le castagne tritate, il pangrattato, l’uovo, la mela a dadini, prezzemolo, rosmarino, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo o altro pangrattato per regolare la consistenza.
3. Creare con un coltello una tasca nel petto di pollo. Riempire questa tasca con il ripieno e chiuderla cucendo o legando con spago da cucina. Eventuali eccedenze di ripieno possono essere trasformate in polpettine da cuocere insieme al pollo.
4. Scaldare olio e burro in una padella e rosolare il pollo su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura uniforme.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C. Trasferire il pollo in una teglia, aggiungere qualche rametto di rosmarino e un bicchiere di brodo sul fondo. Cuocere per 45 minuti circa (a seconda del peso), bagnando con il fondo di cottura ogni 10–15 minuti. La temperatura interna deve raggiungere i 72 °C nel punto più spesso per essere cotto.
6. Togliere dal forno e lasciar riposare il pollo per almeno 5 minuti. Tagliare a fette, disponendo il ripieno ben visibile, e accompagnare con il fondo di cottura ristretto come salsa.

Consiglio dello chef: per un tocco ancora più autunnale, aggiungere al ripieno una manciata di funghi porcini secchi reidratati e tritati finemente. Il risultato sarà un’esplosione di profumi del bosco.