La ricetta per preparare funghi portobello croccanti con una vellutata salsa al Marsala. Un abbinamento perfetto per un secondo alternativo
I funghi sono protagonisti indiscussi di molte cucine in tutto il mondo, specialmente con l’arrivo dell’autunno. Se siete stanchi dei soliti porcini fritti o del risotto ai funghi, c’è un’alternativa che vi farà scoprire un sapore nuovo e avvolgente: i funghi portobello croccanti con salsa al Marsala. Questo piatto, versatile e ricco di gusto, si presta a essere servito come antipasto raffinato o come secondo piatto vegetariano e sostanzioso, magari accompagnato da un buon purè di patate.
Questa ricetta è pensata per esaltare al meglio la carne soda e il sapore intenso dei funghi portobello. La loro panatura croccante e dorata, arricchita da un tocco di parmigiano, contrasta divinamente con la salsa, cremosa e vellutata, che trae la sua dolcezza e complessità aromatica dal Marsala.
Funghi Portobello croccanti con salsa al Marsala
Tempo di preparazione: 40 minuti
Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 60 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 60 g di pangrattato
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 funghi portobello (circa 400 g totali), senza gambo e lamelle
- 250 g di scalogni affettati
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato, più altro per guarnire
- 120 ml di brodo vegetale
- 120 ml di vino Marsala secco
- 120 ml di panna acida
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione
- Cominciate preparando la panatura dei funghi. Sistemate la farina in un piatto fondo, sbattete leggermente le uova in un secondo piatto insieme a un pizzico di sale e pepe e, in un terzo, mescolate pangrattato e Parmigiano. Passate i portobello prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi nelle uova e infine nella miscela di pangrattato e formaggio, premendo bene per far aderire la crosticina. Se desiderate una doratura più uniforme, potete arricchire il pangrattato con erbe aromatiche finemente tritate.
- A questo punto procedete con la cottura. Se disponete di un’Air Fryer, preriscaldatela a 190 °C, adagiate i funghi nel cestello in un solo strato e spennellateli con un filo d’olio. Cuoceteli per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura, finché non risulteranno dorati e croccanti all’esterno ma ancora morbidi all’interno. In alternativa, potete utilizzare il forno ventilato: portatelo a 200 °C, disponete i funghi impanati su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta e spennellateli con olio d’oliva. Cuoceteli per 15-18 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura; per un risultato ancora più fragrante potete attivare il grill negli ultimi due minuti.
- Mentre i funghi terminano di cuocere, dedicatevi alla salsa. In una padella capiente scaldate un paio di cucchiai di olio e fate rosolare gli scalogni con il timo, il sale e il pepe per due o tre minuti, finché non saranno dorati. Sfumate con il brodo e con il Marsala, raschiando bene il fondo della padella per liberare tutti gli aromi. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate ridurre per circa due minuti, fino a ottenere una consistenza più densa. Togliete dal fuoco e incorporate la panna acida, mescolando con energia fino a ottenere una salsa morbida e vellutata.
- Disponete i funghi croccanti su un piatto da portata, irrorateli generosamente con la salsa al Marsala e completate con prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo fresco. Un purè di patate cremoso è l’accompagnamento ideale, in grado di esaltare la sapidità della panatura e la dolcezza aromatica della salsa, in alternativa un piatto di verdure grigliate.
Il vino in abbinamento
Un vino bianco strutturato e aromatico come un Grillo siciliano si sposa bene, anche se l’abbinamento “ideale” sarebbe con un Marsala Superiore secco, lo stesso usato per la salsa.