Una facile ricetta per dei pancake perfetti per una colazione energetica con frutta di stagione. Ricchi di fibre e poveri di zuccheri
La colazione è il pasto più importante della giornata ed è importante per iniziarla con il piede giusto. Una buona colazione dovrebbe fornire energia a lento rilascio, fibre per saziare e nutrienti per sostenere l’organismo. Questi pancake, leggeri e profumati, uniscono l’avena e il gusto avvolgente della banana a un profilo nutrizionale attento: basso indice glicemico, ricchi di fibre e proteine. Perfetti per una mattina di fine estate, da accompagnare con frutta di stagione come mele cotte o pere, per un risveglio dolce e consapevole.
PANCAKE DI AVENA E BANANA
Preparazione: 10 min | Cottura: 15 min | Porzioni: 2
Ingredienti:
- 125 ml di latte d’avena
- 2 uova (ca. 60 g l’una), tuorli e albumi separati
- 1 banana matura piccola
- 90 g di fiocchi d’avena fini (1 tazza circa)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 130 g di yogurt greco 0% grassi alla vaniglia (per servire)
- 1 mela oppure 1 pera (a fettine, per servire)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- Olio di cocco o spray antiaderente per la padella
Procedura:
- Frulla nel mixer il latte d’avena, i tuorli, la banana, i fiocchi d’avena, il lievito e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
- Monta a neve ferma gli albumi con una frusta elettrica. Incorpora un cucchiaio di albumi alla pastella per renderla morbida, poi unisci il resto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli.
- Scalda una padella antiaderente e ungetela leggermente. Versa un mestolo di composto e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando in superficie appaiono bolle e i bordi sono asciutti. Volta il pancake e cuoci per un altro minuto. Procedi così con tutto l’impasto.
- Servi i pancake caldi con una spolverizzata di cannella, una cucchiaiata di yogurt greco e fettine di mela o pera leggermente scottate in padella con un goccio d’acqua e una punta di cannella.
Nota: per una versione più autunnale, prova ad aggiungere un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata nell’impasto.