Il maestro gelatiere Alberto Marchetti porta lo zabaione tradizionale nel vasetto: crema pronta da gustare in tante versioni
C’è un momento, tra il finire di un pranzo e l’inizio del pomeriggio, in cui vorresti qualcosa di dolce ma non troppo impegnativo. Apri il frigo, cerchi, chiudi. Riapri. Ecco, in quel momento probabilmente ti servirebbe un vasetto di Zabà. Perché è zabaione vero, quello che normalmente prepari con la planetaria o montando a mano per dieci minuti, ma già pronto. Lo apri, lo mangi. Con un biscotto, su una fetta di pandoro avanzato, o semplicemente così.
Cos’è lo zabaione (per chi non lo sapesse)
Lo zabaione è una crema della tradizione piemontese, che si prepara montando tuorli d’uovo con zucchero e vino liquoroso – tradizionalmente Marsala – a bagnomaria. Il risultato è una mousse calda e spumosa, dalla consistenza vellutata, che si serve nei bicchierini o si usa per farcire dolci. Alberto Marchetti, maestro gelatiere torinese, ha pensato di trasformarlo in un prodotto pronto: stessi ingredienti (uova fresche da galline allevate a terra, zucchero italiano, vini selezionati), ma nel vasetto.
Il classico e le variazioni sul tema
Il punto di partenza è lo Zabà Classico al Marsala, fedele alla ricetta tradizionale torinese. Ma è cambiando il vino che la crema prende direzioni diverse. Con il Marsala Superiore Ambra Dolce DOP 2004, invecchiato oltre dieci anni in rovere, il sapore diventa più intenso, più strutturato. Passando al Moscato d’Asti DOCG di Fontanafredda, invece, compaiono note fruttate e sentori di miele che alleggeriscono la ricetta, rendendola più fresca. E poi c’è il Moscato Passito di Strevi – il più antico del Piemonte – che regala una versione avvolgente, con profumi intensi e riflessi ambrati.
Crema e croccantezza: gli abbinamenti
Marchetti ha pensato anche agli abbinamenti pronti, quelli che normalmente faresti a casa ma che qui trovi già dosati. Lo Zabà con Krumiri unisce la crema ai biscotti artigianali di Augusto Racca, in quel contrasto tra morbido e croccante tipico della tradizione piemontese. Esiste anche in versione Break, con 40 grammi di zabaione e 30 di Krumiri, formato tascabile per chi vuole portarselo dietro. Stessa idea per lo Zabà Break con Biscotti al burro, pensato per una pausa veloce.
C’è poi l’abbinamento con le Foglie di Mais Primopan: paste di meliga fatte con burro, mais macinato su pietra e zucchero, cotte una per una. Qui il contrasto è ancora più netto, perché la texture della foglia di mais è diversa dal classico biscotto.
Le confezioni da degustazione
Per chi vuole assaggiare senza impegnarsi su un formato grande, Marchetti ha creato i set da degustazione in contenitore porta-uova ecosostenibile. C’è la versione Classico, con quattro mini vasetti di zabaione tradizionale, e la Collezione, che include quattro varianti diverse: il classico, il Moscato d’Asti, il Marsala Passito di Strevi e il Marsala Ambra 2004. Un modo per esplorare le diverse interpretazioni senza doversi portare a casa quattro vasetti da 200 grammi.
Dove trovarlo
La linea Zabà è in vendita online sul sito di Alberto Marchetti e nelle sue gelaterie. I prezzi vanno dagli 8 euro dello Zabà Classico agli 11 euro del Moscato Passito di Strevi, con i formati Break a 4 euro e i set degustazione tra i 10 e gli 11 euro.