Ai piedi delle colline vicentine apre un ristorante che unisce tecnica internazionale e prodotti del territorio in un menu che cambia con le stagioni
C’è un momento preciso in cui si capisce che un ristorante ha qualcosa da dire: quando il primo boccone racconta una storia senza bisogno di spiegazioni. Succede alla Wine Room by Luca Tegon, il nuovo locale del GHV Hotel & Spa a Creazzo, alle porte di Vicenza. Qui non servono proclami né etichette altisonanti. Basta assaggiare.
L’ambiente è raccolto, con linee pulite e materiali naturali che non distraggono. Niente fronzoli, niente eccessi. Il ristorante è pensato per lasciare spazio al piatto, con un’atmosfera che invita alla calma. Una scelta precisa, quella di Riccardo Bacchi Reggiani, direttore dell’hotel: creare un luogo dove l’attenzione si concentra su ciò che arriva in tavola.
Chi c’è in cucina
Luca Tegon ha trent’anni e un curriculum che parla da solo. Trevigiano di Nervesa della Battaglia, ha fatto gavetta nei templi della cucina francese e italiana: Mirazur di Mauro Colagreco, Flocons de Sel di Emmanuel Renaut, la Vague d’or, Il Marchesino di Gualtiero Marchesi, la Stüa de Michil. Luoghi diversi ma accomunati da un approccio rigoroso alla cucina.
Dopo anni trascorsi tra stelle Michelin e cucine d’autore, Tegon è tornato in Veneto con un’idea chiara: partire dalla materia prima, non dalla tecnica. «Non amo lavorare troppo un ingrediente», spiega. «Ogni prodotto può raccontare più storie se lasciato esprimere nella sua interezza».
Il territorio come punto di partenza
Il vicentino è una terra che non si presta ai compromessi. Ha una memoria gastronomica forte, legata ai ritmi della natura e ai saperi dei piccoli produttori. Tegon lavora con questa eredità senza forzature: sceglie i fornitori con attenzione, costruisce rapporti diretti, segue la stagionalità come unica bussola possibile.
Il risultato è una cucina italiana e contemporanea che cerca l’equilibrio tra tecnica acquisita negli anni e rispetto per il gusto naturale degli ingredienti. Ogni piatto nasce da una riflessione sull’armonia, quella che tiene insieme i sapori senza sovrapporli.
Cosa si mangia
Il menu degustazione rappresenta appieno la filosofia dello chef. Piatti solo a prima vista semplici, ma che racchiudono tecnica per far risaltare gli ingredienti scelti. C’è una alternanza tra acqua e terra, con accenni di contaminazioni, come nei mini tacos con crema di radicchio di Treviso e lardo o nel ricordo di polenta e schie racchiuso in un bignè.
È una esplosione di sapori e idee, a una tartare di gambero rosso con carciofo croccante, gelatina al Cynar e vinaigrette al miele e limone, fa da contraltare un foie gras con broccolo fiolaro, tartufo nero e purea di topinambur. Tegon esplora così il particolare rapporto che la cucina veneta ha con il mare, spesso presente anche “lontano” dalla costa, ma non dimentica le montagne con piatti come filetto di capriolo con cappuccio fondente e mostarda di pere e frutti rossi.
Un menu che cambia seguendo le stagioni e che non tradisce mai la coerenza di fondo: valorizzare l’ingrediente senza mascherarlo.
Dove e quando
Wine Room by Luca Tegon si trova all’interno del GHV Hotel & Spa, in via Carpaneda 5 a Creazzo, una manciata di chilometri da Vicenza. La struttura dispone anche di un’area wellness con spa e piscina, oltre a spazi per meeting ed eventi.
Per chi cerca un’esperienza gastronomica che non si limita a riproporre schemi già visti ma prova a costruire un dialogo autentico con il territorio, vale la pena fare tappa qui. Senza aspettative preconfezionate, solo con la voglia di scoprire cosa significa cucinare con rispetto e precisione.