Dalle colombe artigianali a lievito madre alle uova in edizione limitatissima: le proposte dolciarie più attese della Pasqua 2026
Colombe a lievito madre con firme stellate, uova in edizione limitata, licensing da serie tv fantasy e masterclass digitali nascoste nel cioccolato. La Pasqua 2026 racconta molte cose sul mercato dolciario italiano, e non tutte nella stessa direzione.
Lievitati: la colomba come terreno di ricerca
GROW — Lo chef Matteo Vergine — Miglior Young Chef Michelin 2025 — porta la firma del suo ristorante stellato di Albiate (Monza e Brianza) su una colomba in soli 100 pezzi. Lievitazione naturale per oltre 72 ore, nessun additivo, disponibile in versione classica con arancia candita o con cioccolato e albicocca. Acquistabile su growrestaurant.it.
Alajmo — Dal laboratorio MammaRita Lab di Sarmeola di Rubano (Padova), a pochi passi dal ristorante Le Calandre, Massimiliano Alajmo propone per la Pasqua 2026 una collezione di lievitati che porta la firma della sua ricerca sugli impasti: lievito madre, fermentazione a bassa temperatura, doppia lievitazione, nessun colorante né conservante. La colomba classica è ribattezzata Calandra — piccolo uccello, omaggio al ristorante — con arancia e cedro canditi. La Focaccia all’olio, albicocca e fava di Tonka sostituisce il burro con extravergine d’oliva. I due Uova di colomba — al cioccolato e arancia candita, e con mela, arancia, noci e cannella — hanno forma ovale e ricordano i dolci di montagna. A questi si aggiungono le Uova Dure: involucri croccanti di wafer e cioccolato fondente con cuore cremoso nelle varianti Eccezione (nocciola e cacao), Favola (nocciole piemontesi e siciliane) e Ottimax (mandorla e pistacchio). Disponibili nei locali Alajmo e su alajmo.it.
Cova Montenapoleone — La maison milanese del 1817, dal 2013 nel gruppo Lvmh, presenta per la Pasqua 2026 due proposte distinte. Le Uova di Cioccolato spaziano dalle classiche al latte e fondente fino alle Uova Gourmet — fondente con nocciole d’Alta Langa e latte e pistacchio — e alla proposta bicolore Face to Face con sorpresa personalizzabile; completano la gamma le Uova Decorate con interventi artigianali in cioccolato, pasta di mandorla e zucchero, in formati fino a cinque chilogrammi. L’altra novità è il PandUovo, lievitato firmato dallo chef patissier Andrea Tortora: impasto morbido alle note di burro e vaniglia arricchito da miele, la forma nasce dal ritrovamento di antichi stampi in ferro trasformati in un oggetto nuovo. Tutto disponibile nella boutique di via Montenapoleone 8 a Milano e su shop.pasticceriacova.com.
Vergani — Lo storico marchio milanese — unica azienda a produrre in città l’originale panettone di Milano, insignita dell’Ambrogino d’Oro nel 2014 — porta alla Pasqua 2026 cinque novità di colomba. La Colomba Dubai Style Chocolate ha impasto a pasta scura, crema al pistacchio e pasta kataifi, incarto rifinito a mano con dettagli in oro a caldo. La linea Gourmet si arricchisce con Lampone e Doppio Cioccolato (al latte e fondente). La Colomba Pasticciotto unisce la tradizione milanese a quella leccese con farcitura di crema pasticcera e amarene candite. La Colomba Total Black punta su impasto al cacao con gocce di fondente e glassatura croccante di cioccolato. Chiude il restyling dell’incarto della Colomba Classica, con estetica rétro e motivi floreali in pastello che richiamano il Duomo e l’emblema del Comune di Milano. Disponibili nelle boutique milanesi di Vergani e su panettonevergani.com.
Pasticceria Fraccaro — La storica realtà veneta lavora con un lievito madre del 1932 e 48 ore di lievitazione. Per la Pasqua 2026 propone quattro colombe — Classica, Fragoline e Cioccolato Bianco, Crema al Pistacchio e Crema al Gianduia — in packaging completamente ridisegnato con illustrazioni floreali a mano. Tre formati di confezione: incarto artigianale, gift box avorio e bauletto. Acquistabili anche su pasticceriafraccaro.shop.
Pasticceria Maresi — La pasticceria bresciana di via Orzinuovi propone la colomba a lievito madre in tre varianti — Classica, Cioccolato fondente, Albicocca — con glassa alle mandorle grezze. Affiancano la colomba le uova artigianali fondente e al latte.
Antica Pasticceria Muzzi — La realtà umbra presenta il Pan di Pace: un lievitato dalla forma a foglia di ulivo che sostituisce il burro con olio extravergine «Verde Umbro» delle colline umbre. Impasto senza farcitura né canditi, glassa alle mandorle. Disponibile nelle pasticcerie, enogastronomie e nei negozi nei pressi delle principali mete del turismo religioso.
Fabbri 1905 — L’azienda bolognese propone la Colomba Cuor di Amarena con impasto tradizionale e amarene Fabbri. Si aggiungono i BomBon Cuor di Amarena in nuova latta a forma di cuore, i BomBon Cuor di Pistacchio, le praline Choco Cherry con Ciliegia al Liquore Fabbri e il nuovo Topping Caramello al Burro Salato.
IDB Industria Dolciaria Borsari — La house of brand dei lievitati da ricorrenza porta alla Pasqua 2026 cinque marchi con identità distinte. BreraMilano1930ripropone la collezione «Anni ’30» con colombe incartate a mano in carta ruvida — il colore dell’incarto segnala il gusto — e grafiche a pattern geometrici ispirati all’Art Déco: colomba classica e colomba al Pistacchio di Bronte Igp, disponibili nel bistrot di via Cusani 10 a Milano e su breramilano1930.com. Borsari punta invece sulla Fagianella, dolce lievitato di forma insolita brevettato nel 1987, proposto nelle versioni alla Pesca (con copertura al cioccolato) e Dark (con farcitura al cioccolato fondente), entrambe a 72 ore di lievitazione con lievito naturale, disponibili su borsariverona.it e nei migliori supermercati. Giovanni Cova & C. presidia la tradizione con la gamma più ampia: colomba classica, pandorata, amarena, al Pistacchio di Bronte Dop, Gran Cioccolato e pere e cioccolato, in confezioni variegate — incarto a mano, astuccio, scatola regalo, latta, shopper — distribuite nelle principali insegne della Gdo. La linea Armonia di Antica Pasticceria Muzzi porta scatole regalo con toni pastello e dettagli in oro a caldo: colomba classica, pandorata e la novità Pistalampo con lampone, pistacchio e cioccolato bianco, più uova di cioccolato al latte con granella di nocciola e uova fondenti con granella di pistacchio, su pasticceriamuzzi.com. Chiude la famiglia La Torinese, attiva a Torino dal 1932: le colombe della linea Turinè — confezionate a mano con incarto in carta riciclata e nastro Fsc — includono i gusti classici e la novità al caramello salato, cioccolato bianco e noci Pecan, in vendita nello spaccio di via Avellino 8 e su latorinese1932.it.
Cioccolato artigianale e tradizione regionale
Guido Gobino — La cioccolateria torinese presenta uova decorate a mano, tra cui due novità: l’uovo monorigine Filippine 75% e l’uovo ispirato al Kintsugi, l’arte giapponese del restauro con lacca dorata. Le confezioni sono interamente in cartoncino, senza plastica. Il progetto Uovo Fazzoletto Plastic-Free ha ricevuto il bronzo dall’Academy of Chocolate di Londra nella categoria Design & Brand Experience. Botteghe a Torino e Milano, e-shop su guidogobino.com.
Caffarel — Il 2026 è l’anno del bicentenario. Le Uova Gianduia — in versioni Latte e Fondente Intenso — montano la ricetta del 1865 in guscio extra spesso e packaging firmato dall’illustratore Riccardo Guasco. Le Uova Piemonte aggiungono pezzi di Nocciola Piemonte Igp tostata nelle varianti Fondente, Latte e Bianco. Disponibili nei migliori bar e pasticcerie.
ICAM Cioccolato — L’azienda lecchese celebra 80 anni dalla fondazione (1946) con un’offerta centrata sul brand premium Vanini: quattro uova Tasting Experience nei gusti cioccolato al latte con pop corn caramellato e sale, bianco con granella di pistacchio salata, bianco al caramello con granella di biscotto, fondente con scaglie di cocco e mandorla. La sorpresa interna è un mini garden kit per coltivare fiori. Sul fronte sport, uova in collaborazione con squadre di Serie A — con la novità dedicata al Palermo — e un uovo per i tifosi di Imoco Volley. Disponibili in Gdo e su icamcioccolato.com.
Alce Nero — Il marchio bolognese del biologico certificato, attivo dal 1978 e oggi con oltre mille agricoltori in Italia e nel mondo, porta alla Pasqua 2026 due soli prodotti, costruiti con la stessa logica di filiera che caratterizza tutta la sua offerta. La Colomba Classica Biologica da 750 grammi è realizzata a lievitazione naturale, senza conservanti né additivi, con glassa a granella di zucchero e mandorle e scorze d’arancia candita. Le Mandorle e le Nocciole biologiche ricoperte di Cioccolato Fondente — cacao 70%, certificato Fairtrade — completano la proposta con uno snack da tavola o da regalo. Entrambi disponibili esclusivamente su alcenero.com.
Edizioni speciali e format inediti
Lindt — L’offerta 2026 comprende le Uova Lindor (Assortito e la novità Nocciola con gioiello Made in Italy in sorpresa), la linea Le Classiche con grafica acquerellata rinnovata e la novità Le Classiche Pistacchio Caramellato. Gold Bunny introduce in Gdo due gusti inediti: Caramello Salato e Biscotto Croccante. Il prodotto più atteso è l’Uovo Lindt Dubai Style Chocolate: guscio al latte ripieno di pistacchi, granella di mandorle e kadayif, prodotto nello stabilimento di Luserna San Giovanni (Cuneo) in soli 1.200 pezzi. Disponibile nei negozi monomarca e su lindt.it fino a esaurimento scorte.
Balocco — L’azienda di Fossano amplia la gamma Maxiciok con il dolce MaxiCiok Dubai Dream (crema al pistacchio, cioccolato bianco e pasta kadayif) e la Colomba MaxiCiok Extra Dark con cuore di fondente 80% cacao. La vera novità della stagione è Balocco Experience: uova al latte e fondente con un codice univoco che sblocca una masterclass online in collaborazione con Edulia-Treccani — visual storytelling, fotografia social, creatività con l’intelligenza artificiale, mindfulness. Un format che trasforma il dolce di Pasqua in un prodotto di formazione, con dieci gift card WeRoad da 1.000 euro in palio.
Witor’s — La casa cremonese presenta due uova in cioccolato finissimo al latte con licensing ufficiale: Il Signore degli Anelli, con packaging a mappa della Terra di Mezzo, e House of the Dragon, con illustrazione ispirata alle scaglie dei Targaryen. Disponibili in Gdo e su shop.witors.it, pensate anche come oggetti da collezione.
Babbi — La realtà di Cesena porta in tavola la Babbi Easter Edition con latte a forma di Uovo e Coniglietto (Babbini e CuBon all’interno) e la nuova Bag Easter in carta con specialità wafer, tra cui il Viennese Nocciola in copertura di cioccolato bianco in edizione limitata. Info su babbi.com.
Ammu — Il brand milanese del cannolo espresso festeggia dieci anni di attività con l’uovo «Testa di Moro», ispirato alle ceramiche decorative siciliane. Edizione limitata in fondente 64% e al latte 39%, nei tre punti vendita milanesi di Piazza Santa Francesca Romana, Corso Vercelli e Corso di Porta Romana. A completare la proposta: colomba al pistacchio con sac à poche di crema spalmabile, uova al pistacchio e l’agnellino in pasta di mandorla.