Il disciplinare si amplia con Müller Thurgau e Rebo, mentre debutta il Cremant. Un passo verso vini più contemporanei
Non è solo questione di aggiungere qualche nome al disciplinare. Il decreto ministeriale del 24 settembre scorso, pubblicato in Gazzetta Ufficiale, segna una direzione precisa per la Doc Garda: rispondere a quello che il mercato chiede, senza perdere l’identità del territorio. Paolo Fiorini, presidente del Consorzio che riunisce 250 produttori tra Brescia, Mantova e Verona, la definisce «una revisione strategica». Tradotto: servivano vini più in linea con i consumi attuali.
Le novità del disciplinare
Le modifiche portano in dote il Garda Müller Thurgau – nelle versioni fermo, frizzante e spumante – e il Garda Rebo come vino fermo. Per gli spumanti e i frizzanti entrano anche le specificazioni “Garganega” e “Chardonnay”, vitigni già presenti ma che ora possono essere valorizzati in etichetta.
La Garganega, in particolare, ottiene un riconoscimento importante. Dopo anni di sperimentazione agronomica, dalla vendemmia 2025 potrà essere commercializzata anche in versione “low alcol” con 9% vol. Una risposta a chi cerca vini più leggeri, meno impegnativi da bere.
Anche i rosé cambiano pelle: per le versioni spumante e frizzante arriva la specificazione “Corvina”, vitigno autoctono che caratterizza da sempre l’area gardesana. E poi c’è il Cremant, termine che avvicina la produzione locale agli standard delle bollicine europee più affermate.
Il territorio del Garda Doc
L’area del Garda Doc si estende tra le province di Verona e Mantova, abbracciando 31.100 ettari di vigneti distribuiti su dieci denominazioni storiche. Il sottosuolo, composto principalmente da rocce, sabbia e argilla, contribuisce a vini dalla complessa mineralità, allo stesso tempo beverini e profumati.
Il microclima è l’altro elemento distintivo. I territori affacciati sulle sponde del lago hanno caratteristiche mediterranee: qui crescono olivi, capperi, limoni e cedri che beneficiano delle temperature equilibrate. Le colline moreniche, eredità delle glaciazioni antiche, creano un paesaggio stratificato dove i vitigni trovano esposizioni diverse e terreni variabili.
Dal 1996 il Consorzio Garda Doc tutela la produzione vinicola dell’area del Lago di Garda, anche se reperti storici testimoniano che Celti, Etruschi e Greci avevano già intuito le potenzialità di questi suoli.
I vitigni protagonisti
La Garganega è la principale varietà autoctona a bacca bianca della Doc Garda, utilizzata per numerosi vini bianchi, anche spumanti, oltre che nei bivarietali come Garganega-Chardonnay e Garganega-Pinot Grigio. Non ha un’aromaticità esuberante ma porta profumi nitidi di mandorla e fiori bianchi, con un equilibrio tra estratti e zuccheri che la rende versatile.
La Corvina, dall’altra parte, rappresenta la punta di diamante dei rossi. Utilizzata tradizionalmente per il Chiaretto – il rosato più caratteristico della denominazione – ora potrà essere valorizzata anche negli spumanti rosé.
Una denominazione che guarda avanti
L’operazione non è solo tecnica. Dietro l’ampliamento del disciplinare c’è la consapevolezza che il vino deve parlare al consumatore di oggi: più attento, più curioso, meno legato a schemi rigidi. Il “low alcol” alla Garganega non è una moda passeggera ma il tentativo di intercettare chi vuole bere senza rinunciare alla qualità. Il Cremant è un segnale di ambizione internazionale. Le nuove specificazioni varietali permettono ai produttori di raccontare meglio la propria cantina.
Il rischio, quando si allarga troppo un disciplinare, è perdere di vista l’identità. Ma in questo caso le modifiche sembrano costruite attorno ai vitigni del territorio, senza forzature. Il Müller Thurgau e il Rebo non sono estranei alla zona, e la Corvina negli spumanti rosé può valorizzare una tradizione – quella del Chiaretto – già consolidata.
Resta da vedere come i produttori useranno queste nuove possibilità. Se saranno un’opportunità per distinguersi o solo un ampliamento di gamma senza direzione chiara. Il mercato, come sempre, darà il verdetto.