La storica pasticceria veneta sostituisce canditi e uvetta con l’ortaggio simbolo del territorio per un dolce autunnale
La Pasticceria Fraccaro di Castelfranco Veneto ha presentato per questa stagione autunnale un panettone al radicchio rosso di Treviso IGP, sostituendo i tradizionali canditi e uvetta con l’ortaggio veneto protetto dalla denominazione. Il dolce da 750 grammi nasce nei laboratori della storica pasticceria che scelto di usare il celebre radicchio delle campagne di 24 comuni del Veneto in una versione inedita del classico lievitato.
La novità nasce dall’incontro tra la tradizione dolciaria della famiglia Fraccaro, attiva dal 1932, e uno degli ortaggi più rappresentativi del Veneto. L’impasto mantiene le caratteristiche della lavorazione tradizionale: lievito madre tramandato da decine di anni, lavorazione manuale di tre giorni e lievitazione naturale di 48 ore. La differenza sta nell’ingrediente che caratterizza il ripieno: al posto dei classici canditi si trova il radicchio rosso di Treviso IGP, che conferisce una nota leggermente amarognola bilanciata dalla dolcezza dell’impasto.
Il radicchio di Treviso: eccellenza del territorio
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è un ortaggio a foglia, distinto in due tipologie: Precoce e Tardivo. La coltivazione del Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP è possibile solo nelle campagne di 24 comuni del Veneto, 17 in provincia di Treviso, 5 in provincia di Venezia e 2 in quella di Padova.
Oltre che per la consistenza croccante, il radicchio di Treviso si caratterizza per il sapore gradevolmente amarognolo. La zona di produzione di queste varietà di radicchio è un elemento chiave per la loro eccezionale qualità. Il territorio in cui vengono coltivate è caratterizzato da una conformazione geologica particolare e dalla presenza di minerali che conferiscono loro un sapore distintivo.
Un equilibrio tra dolce e amaro
Il risultato di questo incontro tra dolciaria e orticoltura è un prodotto dal gusto equilibrato. L’amarognolo caratteristico del radicchio si fonde con la dolcezza dell’impasto lievitato, creando un contrasto che richiama i sapori del territorio veneto.
La confezione riflette l’attenzione ai dettagli: ogni panettone viene incartato a mano con una confezione illustrata artigianalmente e rifinita con nastro colorato. È disponibile anche in una capelliera azzurra.
Il prodotto rappresenta un esempio di come la pasticceria contemporanea possa valorizzare le eccellenze territoriali, creando abbinamenti inediti che rispettano la tradizione mentre esplorano nuove possibilità gustative.