Maison Ferrand lancia Bajan, edizione limitata Les Excentriques: base di melassa, 23 botaniche e pompelmo fresco di Barbados
Citadelle Gin, il distillato di Maison Ferrand distribuito in Italia da Compagnia dei Caraibi, aggiunge alla collezione sperimentale Les Excentriques una nuova referenza prodotta alle Barbados: si chiama Citadelle Bajan, dal termine con cui i locali designano tutto ciò che appartiene all’isola: persone, dialetto, usanze. Esce in edizione limitata a 41,4% vol., con una scheda botanica di 23 ingredienti e base di melassa al posto dei tradizionali cereali.
Un gin caraibico distillato nella stessa distilleria del rum
La produzione avviene alla Stade’s West Indies Rum Distillery (Swird) di Barbados, lo stesso impianto dove nasce Planteray Rum. Qui Maison Ferrand distilla Bajan in alambicchi di rame chiamati «Old Gregg», usando come materia prima gli spiriti di melassa anziché il grano. La scelta cambia la struttura di base del distillato: la melassa dà al gin un corpo più morbido e rotondo rispetto ai Citadelle prodotti a Cognac.
Il pompelmo è il protagonista botanico. Coltivato sull’isola caraibica per la prima volta nel Settecento, prima di diffondersi nel resto del mondo, viene sbucciato a mano per catturarne l’aroma: il 100% del pompelmo usato in Bajan proviene direttamente da Barbados. Completano il profilo l’ibisco — noto localmente con il nome sorrel — foglie di alloro e citronella, da lungo tempo usate nella cucina e nei rimedi tradizionali dell’isola.
Le 23 botaniche e il profilo sensoriale
La ricetta raccoglie ginepro, scorza di limone e di arancia, cardamomo, coriandolo, finocchio, anice stellato, cubebe, cassia, liquirizia, santoreggia, noce moscata, radice di angelica, cumino, cannella, pepe del Sichuan, iris, semi di girasole e violetta, oltre alle quattro botaniche caraibiche già citate.
Al naso domina il pompelmo, diretto, con il ginepro che arriva subito dopo. In bocca il gin è secco, con un’acidità agrumata netta e un finale in cui l’ibisco aggiunge una lieve nota tannica e fruttata. Il perfect serve indicato è il Grapefruit Gin & Tonic, con una fetta di pompelmo fresco, oppure il Bajan Paloma: 50 ml di Bajan, 80 ml di succo di pompelmo, 10 ml di succo di limone, completati con tonica al pompelmo.
Les Excentriques
Bajan entra in una linea che Citadelle riserva alle sperimentazioni fuori formula: prodotti con materie prime inusuali, tecniche di distillazione alternative o ingredienti legati a un territorio specifico. Alexandre Gabriel, proprietario di Maison Ferrand e master blender, lavora su distillati di alto di gamma da oltre 30 anni e ha contribuito al rilancio del gin artigianale europeo negli anni Novanta.
La storia del marchio risale al 1775, quando Luigi XVI concesse l’autorizzazione a due imprenditori, Carpeaux e Stival, per aprire una distilleria con 12 alambicchi a Citadelle di Dunkerque. Gabriel ha recuperato quella tradizione nel 1996, avviando la produzione a Cognac con alambicchi Charentais del Settecento, accesi a fiamma viva solo tra marzo e novembre.