Tre menu da preparare assieme tra le mura domestiche: dal semplice al gourmet per godersi ogni momento in pace
San Valentino si avvicina e con esso il dilemma di sempre: ristorante o casa? Una cena a casa può trasformarsi nell’occasione perfetta per dimostrare il proprio affetto, senza attese al ristorante e con la possibilità di personalizzare ogni dettaglio. E se pensate che cucinare per San Valentino significhi necessariamente ore ai fornelli, vi sbagliate: abbiamo selezionato ricette per ogni livello, dai piatti veloci alle proposte stellate per i più ambiziosi.
I menu completi: i tre percorsi
Menu veloce (preparazione totale: 30 minuti)
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al romanticismo, ecco la soluzione: pasta ripiena già pronta con una mantecatura speciale e una pizza a forma di cuore che conquista al primo sguardo.
Primo: Girasoli cacio e pepe alla crema di zucca con guanciale croccante
Portata unica: Pizza a forma di cuore con patate dolci, speck e gorgonzola
Drink: Cucumber Basil Cooler
Menu classico (preparazione totale: 90 minuti)
Il percorso ideale per chi vuole mettersi alla prova senza esagerare, con piatti della tradizione italiana rivisitati in chiave romantica.
Antipasto: Dip di zucchine, gorgonzola e basilico con cracker ai semi
Primo: Gnocchi di patate con passata di ciliegino e gorgonzola
Secondo: Cuore verde agli spinaci con alici piccanti
Menu stellato (preparazione totale: 3 ore)
Per gli amanti del fine dining che vogliono portare la cucina d’autore a casa propria, un percorso firmato dallo chef stellato Matteo Vergine del GROW di Albiate.
Primo: Tagliatella fresca al mais, ragù selvatico, lampone ghiacciato e abete
Secondo: Daino, radicchio e caco
Dessert: Crostatina alla rosa canina, panna al pepe e gelato allo stracchino all’antica
I primi piatti: dalla pasta all’instant gourmet
Girasoli cacio e pepe alla crema di zucca con guanciale croccante
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura
Persone: 2
Ingredienti
- 1 confezione di girasoli cacio e pepe (come quelli di Nonna Rina)
- 10 g di cipolla tritata
- 150 g di zucca
- 40 g di guanciale affettato spesso (si trova su De-gustare Shop)
- 50 ml di brodo vegetale
- Burro q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare il guanciale a listarelle e tostarlo in padella con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante. Togliere dal fuoco e conservare da parte il guanciale, mantenendo il fondo di cottura.
Tagliare la zucca a cubetti di circa un centimetro e trasferire nella stessa padella del guanciale. Aggiungere la cipolla tritata, il rosmarino, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Una volta colorita e tenera, trasferire due terzi dei cubetti di zucca in un bicchiere da mixer con il brodo. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocere i girasoli in acqua bollente salata, scolare al dente e trasferire nella padella con i cubetti di zucca rimasti. Aggiungere una noce di burro e mescolare brevemente.
Impiattare i girasoli con la crema di zucca, il guanciale croccante e qualche rametto di rosmarino.
Gnocchi di patate con passata di ciliegino e gorgonzola
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura
Persone: 4
Ingredienti
- 500 g di patate intere
- 120 g di farina
- 2 cucchiai di uovo sbattuto (circa 1/2 uovo)
- 150 g di gorgonzola DOP al cucchiaio
- 400 g di passata con ciliegino (come quella di Agromonte)
- 1/2 cipolla
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Preparazione
Bollire le patate intere con la buccia in abbondante acqua fredda fino a renderle morbide. Scolare, eliminare la buccia e schiacciarle per ottenere una purea. Far raffreddare completamente.
Unire alle patate il sale, l’uovo sbattuto e la farina. Impastare pochissimo e velocemente fino a formare una palla omogenea.
Spolverare il piano di lavoro con farina, tagliare un pezzo di impasto e formare un filoncino dello spessore di circa 1,5 cm. Tagliare a intervalli di 2 cm per ottenere dei cilindri.
Far scivolare ogni gnocco sulla forchetta con un dito per creare le classiche righe. Continuare fino a terminare l’impasto.
Riscaldare in una padella un giro d’olio e unire la cipolla a pezzettini. Far cuocere qualche minuto e aggiungere la passata di ciliegino. Cuocere per una decina di minuti, salare leggermente e incorporare il gorgonzola facendolo sciogliere nella salsa.
Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla. Condire con abbondante salsa e finire con fiocchi di gorgonzola e foglie di basilico fresche.
Tagliatella fresca al mais, ragù selvatico, lampone ghiacciato e abete
Difficoltà: Complessa
Tempo: 3 ore (con frollatura della carne)
Persone: 4
Ricetta dello chef stellato Matteo Vergine – GROW Albiate
Ingredienti
- Tagliatelle fresche al mais
- Ragù di selvaggina (diversi tagli e frollature)
- Lamponi freschi
- Gemme di abete fermentate
- Fondo di selvaggina
Preparazione
Preparare un ragù di selvaggina utilizzando diversi animali e varie frollature per ottenere texture differenti alla masticazione. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
Preparare un fondo di selvaggina concentrato per la mantecatura finale.
Congelare i lamponi e sbricolarli finemente al momento dell’impiattamento per creare un contrasto di temperatura.
Cuocere le tagliatelle al mais in abbondante acqua salata. Scolare al dente e mantecare direttamente in padella con il fondo di selvaggina, aggiungendo il ragù.
Impiattare disponendo la pasta al centro, guarnire con i lamponi ghiacciati sbriciolati e completare con le gemme di abete fermentate per un tocco resinato e balsamico.
I secondi: dal comfort food alla haute cuisine
Cuore verde agli spinaci con alici piccanti
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura
Persone: 4
Ingredienti
- 400 g di spinaci
- 4 uova
- 100 g di ricotta (o formaggio spalmabile)
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- 2 g di noce moscata
- 200 g di parmigiano
- 150 g di panna
- 1 lattina di alici in salsa piccante (come quelle di Rizzoli Emanuelli)
Preparazione
Sbollentare gli spinaci e raffreddarli immediatamente in acqua fredda. Strizzarli bene e trasferirli in un bicchiere da mixer insieme a uova, ricotta, 50 g di parmigiano e noce moscata. Aggiustare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare stampi in alluminio o silicone, spennellarli con olio e riempirli con il composto fino a 1 cm dal bordo.
Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 25-30 minuti.
Nel frattempo, scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il parmigiano rimanente e mescolare fino ad ottenere una fonduta liscia e cremosa. Aggiustare di pepe.
Sformare gli sformatini tiepidi, comporre il piatto con la fonduta alla base, lo sformatino al centro, la salsa piccante delle alici e le alici disposte elegantemente.
Daino, radicchio e caco
Difficoltà: Complessa
Tempo: 2 ore (più marinatura)
Persone: 4
Ricetta dello chef stellato Matteo Vergine – GROW Albiate
Ingredienti
- Daino (taglio nobile)
- Radicchio rosso
- Scalogno
- Marsala
- Olive nere
- Cachi maturi
- Mix di erbe aromatiche
- Estratto di radicchio
Preparazione
Marinare il daino in un mix di erbe aromatiche per almeno 4 ore in frigorifero.
Cuocere il daino alla brace fino a raggiungere la cottura desiderata (preferibilmente al sangue). Far riposare nella marinata aromatizzata per mantenere la succulenza.
Preparare un estratto concentrato di radicchio e marinare le foglie di radicchio nell’estratto stesso per intensificarne il sapore.
Cuocere lo scalogno intero nel Marsala fino a completa tenerezza. Brasare le olive in brace per creare una nota affumicata.
Grigliare i cachi alla brace e utilizzare il loro fondo per creare una salsa bruna dolce-amara.
Impiattare il daino affettato, ricoprire con il radicchio marinato, disporre lo scalogno al Marsala e le olive brastate. Completare con il fondo bruno di cachi.
Gli antipasti e i contorni
Pizza a forma di cuore con patate dolci, speck e gorgonzola
Difficoltà: Facile
Tempo: 50 minuti
Persone: 2
Ingredienti
- 1 impasto per pizza (fresco o surgelato)
- 100 g di gorgonzola DOP
- 200 g di patate dolci cotte
- 100 g di speck a fette
- Timo fresco q.b.
- 1 cipolla rossa
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di miele
- Sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare la cipolla a fette sottili. In una padella, scaldare il burro e far appassire la cipolla. Aggiungere il miele e l’aceto, aggiustare di sale, pepe e timo e completare la cottura.
Stendere l’impasto per pizza in una teglia precedentemente oliata, dandogli la forma di un cuore.
Disporre le patate dolci a pezzetti e la cipolla caramellata su tutta la superficie, lasciando il cornicione libero. Aggiungere timo, un filo d’olio e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti.
Togliere dal forno e guarnire immediatamente con lo speck e il gorgonzola a pezzetti. Servire subito mentre è ancora fumante.
Dip di zucchine, gorgonzola e basilico con cracker ai semi
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Persone: 6
Ingredienti
Per il dip:
- 500 g di zucchine
- 150 g di gorgonzola DOP
- 100 g di ricotta
- 1 mazzetto di basilico
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe rosa
Per i cracker:
- 130 g di semi misti
- 30 g di fiocchi d’avena
- 100 g di farina di riso
- 100 ml di acqua
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
Preparazione
Iniziare preparando i cracker. In una ciotola, versare i semi misti, i fiocchi d’avena, la farina e il sale. Mescolare bene, poi aggiungere l’olio e l’acqua poco alla volta e impastare.
Trasferire il composto tra due fogli di carta forno e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere uno strato sottile. Togliere lo strato di carta superficiale e con una rotella ritagliare i cracker. Distribuire il sale e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Per il dip, cuocere le zucchine al vapore o grigliarle. In un mixer, unire le zucchine, la ricotta, il gorgonzola, il basilico, 2 cucchiai d’olio, l’aceto, il sale e il pepe rosa. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Una volta raffreddati, spezzettare i cracker e servirli con il dip di zucchine e gorgonzola.
Il dessert
Crostatina alla rosa canina, panna al pepe e gelato allo stracchino all’antica
Difficoltà: Complessa
Tempo: 2 ore
Persone: 6
Ricetta dello chef stellato Matteo Vergine – GROW Albiate
Ingredienti
- Pasta frolla alla mandorla
- Confettura di rosa canina
- Panna fresca
- Pepe di Sichuan
- Stracchino all’antica (presidio Slow Food)
- Erbe selvatiche edibili
Preparazione
Preparare una pasta frolla classica alla mandorla: mescolare farina, mandorle macinate, burro freddo a pezzetti, zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere un uovo e impastare velocemente. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla e foderare stampi monoporzione. Riempire con confettura di rosa canina e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Preparare la panna aromatizzata: scaldare leggermente la panna con il pepe di Sichuan, lasciare in infusione per 30 minuti, poi filtrare e raffreddare. Montare la panna aromatizzata al momento di servire.
Per il gelato allo stracchino, incorporare lo stracchino all’antica a una base di gelato al latte, mantecando fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare la crostatina tiepida, guarnire con la panna montata al pepe, erbe selvatiche fresche e un quenelle di gelato allo stracchino a lato.
Il drink
Cucumber Basil Cooler
Difficoltà: Facile
Tempo: 5 minuti
Persone: 1
Ingredienti
- 50 ml di gin
- 20 ml di succo di limone fresco
- 15 ml di sciroppo di basilico
- Soda q.b.
- Fette di cetriolo e foglie di basilico per guarnire
Preparazione
In uno shaker, unire gin, succo di limone e sciroppo di basilico. Aggiungere abbondante ghiaccio e shakerare energicamente per 10 secondi.
Versare in un bicchiere alto e completare con la soda. Guarnire con fette sottili di cetriolo e foglie di basilico fresco.
I consigli dello chef
Qualunque sia il menu scelto, ricordate che la chiave per una cena di San Valentino perfetta non sta solo nei piatti, ma nell’atmosfera che saprete creare. Preparate il tavolo con cura, scegliete candele profumate con un aroma non troppo invasivo, create una playlist su misura. E soprattutto, concedetevi il tempo di godervi ogni momento, dal preparare la cena insieme al gustarla con calma.
Il vero lusso, oggi, è prendersi il tempo per stare insieme, lontano dalla frenesia. E se qualche piatto non dovesse riuscire alla perfezione, ricordate: l’importante è l’intenzione.