In bustine da 15 grammi calibrate per mezzo chilo di farina: storia del lievito vanigliato nato a Bologna negli anni ’70
Nelle cucine bolognesi lo chiamano semplicemente “la dose”. Niente di illecito, sia chiaro: parliamo di quella bustina di lievito vanigliato che da oltre mezzo secolo aiuta le massaie dell’Emilia a sfornare torte impeccabili. E che oggi, con oltre 900mila confezioni vendute, è diventato un punto di riferimento per chi ama preparare dolci in casa.
Una ricetta segreta degli anni ’70
Il Lievito Vanigliato Ar.pa nasce nei primi anni Settanta da una serie di prove e aggiustamenti fino a trovare la formula giusta. La ricetta? Ancora segreta, anche se sappiamo che contiene pirofosfato e bicarbonato di sodio in proporzioni bilanciate, amido di mais e un tocco di vaniglia.
Il vero colpo di genio è stata la bustina da 15 grammi, calibrata per 500 grammi di farina. Una dose precisa che elimina gli errori e garantisce risultati costanti, che si tratti di una ciambella della domenica o dei biscotti per le feste.
Dal negozio sotto casa alla grande distribuzione
L’azienda di Ozzano Emilia, alle porte di Bologna, lavora ogni anno oltre 300 tonnellate di pirofosfato. Il lievito vanigliato si trova sia nella grande distribuzione che nei piccoli alimentari di quartiere, in astuccio da 5 bustine oppure in confezioni singole o doppie per gli espositori da banco.
La confezione è rimasta quella vintage degli anni ’70, con la grafica originale che molti ricordano dalle cucine delle nonne. Un dettaglio che testimonia come, a volte, quando qualcosa funziona davvero non serve cambiarla.
Anche per i professionisti
Il successo del prodotto ha spinto Ar.pa a sviluppare una versione dedicata ai professionisti. La formulazione è stata modificata per dare maggiore libertà nei dosaggi a pasticceri e panificatori, che possono adattare le quantità alle loro esigenze senza compromettere il risultato finale.
Un altro punto di forza? Il lievito ha una durata fino a 72 mesi, caratteristiche che lo rendono pratico da tenere sempre in dispensa.
Ar.pa non si limita al lievito vanigliato: il catalogo comprende preparati per creme, budini, panna cotta, oltre ad amidi, fecola di patate, vanillina, cacao e farciture istantanee. Dal 2005 è disponibile anche una linea certificata senza glutine.