Verys lancia una mozzarella in acqua 100% vegetale a base di riso integrale germogliato e mandorle, con 30 giorni di shelf-life
L’alternativa vegana alla mozzarella tradizionale porta la firma di Verys, azienda specializzata in prodotti alimentari 100% vegetali. Si chiama Mozzarella in Acqua ed è formulata con riso e mandorle, senza alcun derivato animale. Il prodotto si rivolge a chi segue un’alimentazione vegana, vegetariana o flexitariana, ma anche a chi è intollerante al lattosio.
La mozzarella si presta a usi classici: caprese, insalate miste, consumo al naturale. La base vegetale consente una shelf-life di 30 giorni, superiore alla media dei formaggi freschi tradizionali.
Il cuore della ricetta: Bio SuRice
L’ingrediente chiave è il Bio SuRice, che rappresenta il 35% della formulazione. Si tratta di un preparato brevettato ottenuto dalla germogliazione del riso integrale proveniente da agricoltura biologica italiana, certificato secondo il Regolamento Europeo per l’Agricoltura Biologica.
La composizione completa include riso, olio di cocco, succo di limone, mandorle e fibre di psillio. L’acqua di processo proviene da una sorgente a 600 metri sul livello del mare, nel Parco della Lessinia, nelle Piccole Dolomiti.
Permacoltura e germogliazione
Il metodo di coltivazione segue i principi della permacoltura, un sistema ispirato alle tecniche dell’agronomo giapponese Masanobu Fukuoka. I semi di riso integrale vengono “attivati” in acqua di sorgente nella fase in cui i germogli raggiungono il massimo della loro vitalità; a quel punto il riso germogliato viene trasformato in Bio SuRice attraverso un processo brevettato dall’azienda.
La scelta della germogliazione non è solo un’indicazione di metodo: modifica la struttura chimica del chicco, aumentando la biodisponibilità di alcuni nutrienti rispetto al riso integrale non germogliato.
Formaggi vegetali, una gamma in espansione
Verys produce una linea dedicata ai «formaggi» 100% vegetali: la mozzarella in acqua è l’ultimo prodotto aggiunto alla gamma. Il mercato italiano del plant-based ha registrato una crescita sostenuta negli ultimi anni, con i formaggi vegetali tra i segmenti con maggior tasso di lancio di nuovi prodotti, secondo i dati di settore più recenti.