Fino al 9 ottobre lo chef Giovanni Muro propone in via Giovenale un piatto a base di Nordés gin, nato dal format Fuera de Carta
Il burro mantecato con il gin dà al piatto una marcia in più. Lo si scopre Al Cortile Figli dei Fiori, in via Giovenale 7, dove l’executive chef Giovanni Muro ha creato con Nordés gin una ricetta pensata per l’autunno. C’è tempo fino al 9 ottobre 2026: il piatto costa 24 euro e si trova solo qui. Rientra in Nordés Fuera de Carta, il format con cui il marchio galiziano porta il gin fuori dalla miscelazione e lo sperimenta in cucina.
La ricetta parte dal profilo del gin, fresco, floreale e aromatico, senza staccarsi dalla cucina del locale: ingredienti di stagione e materie prime scelte, in chiave contemporanea e legata alla tradizione italiana. «Con questa collaborazione abbiamo voluto lavorare sul punto di contatto tra Nordés e Al Cortile: la natura», spiega Muro. Le botaniche del gin, aggiunge, hanno permesso di lavorare su profumi e sapori in modo diverso, con un occhio di riguardo per la stagionalità.
Un gin con base di uva albariño
Nordés nasce nel 2012 a Vedra, vicino a Santiago de Compostela, da tre amici galiziani che volevano un gin fatto con ingredienti della propria terra. Alla base ha un alcol di uva albariño al posto di quello di cereali, che gli dà note più morbide e fruttate. Il marchio appartiene al gruppo Osborne, fondato nel 1772.
Le botaniche sono 11: sei della tradizione galiziana (alloro, salvia, salicornia, verbena odorosa, eucalipto e menta piperita) e cinque d’oltreoceano (ginepro, cardamomo, zenzero, tè nero e ibisco). Ognuna macera separatamente, poi il tutto viene distillato in alambicco di rame e portato a 40 gradi con acqua di osmosi. Al naso arrivano frutta bianca e note balsamiche di menta, eucalipto e alloro, con un sentore di ginepro sullo sfondo.
Il piatto proposto
Lo chef Muro ha voluto far risaltare i profumi del gin attraverso il burro. Questo ingrediente è diventato la base del condimento di un piatto di cappellacci alla zucca. Le botaniche del Nordés hanno donato la complessità necessaria a trasformare un piatto tradizionale e semplice, in qualcosa di più elaborato, anche attraverso una generosa grattuggiata di bottarga. Si accompagna in modo perfetto con un Gin Tonic, naturalmente fatto il Nordés gin.
Il gin oltre il bancone
Il progetto Fuera de Carta è arrivato in Italia nel 2024. L’idea è affidare il gin a chef e ristoranti vicini ai valori del marchio, per vedere che cosa succede quando finisce nel piatto invece che nel bicchiere. Per Lourdes Bustamante Montesino-Espartero, Global Communication Director di Nordés Gin, la collaborazione con Al Cortile è «un’evoluzione naturale del format e una nuova occasione per avvicinare Nordés alla cultura gastronomica italiana».
Una corte nella zona dei Navigli
Figli dei Fiori è nato nel 2016 sul Lago di Como e dal 2025 è presente anche a Milano, con un’ospitalità legata alle stagioni e alla materia prima. Al Cortile si trova nella zona dei Navigli, in una corte con molto verde dove i tavoli all’aperto convivono con la cucina. La stampa l’ha descritta come una «perla nascosta» della città.
Nordés Fuera de Carta è disponibile fino al 9 ottobre 2026 da Al Cortile Figli dei Fiori. Per informazioni e prenotazioni: figlideifiorirestaurants.com.