La pasticceria vicino al Vaticano allunga gli orari fino alle 23 e punta su climatizzazione e cold brew
Le serate estive romane sono un banco di prova per chi lavora nella ristorazione. Tra il caldo asfissiante e la voglia di fresco, TE Cioccolateria ha trovato la sua ricetta: ambiente climatizzato, orari prolungati e una proposta che va oltre la classica pasticceria.
Il locale di via Sforza Pallavicini, a due passi dal Vaticano, gestito dalla pastry chef Giulia Pennesi, ha deciso di estendere l’apertura fino alle 23 dal giovedì alla domenica. Una scelta che trasforma la pasticceria in un punto di ritrovo serale, dove gelati artigianali e cremolati diventano i protagonisti delle ore più calde.
L’offerta estiva: dal gelato al cold brew
I gelati proposti spaziano dai classici gusti crema al cioccolato e pistacchio, accompagnati dall’affogato al caffè. Per chi cerca alternative al dolce, c’è il cold brew, caffè preparato con infusione a freddo per 12-24 ore, una tecnica che sta prendendo piede anche in Italia.
Le torte estive puntano sulla frutta fresca e crema pasticcera, mentre l’aperitivo viene servito con abbinamenti dolci e salati dalla carta del locale. Una proposta che prova a intercettare chi cerca un’alternativa ai classici bar dell’aperitivo romano.
Strategia anti-caldo
La vera scommessa di TE Cioccolateria è la sala interna climatizzata. Mentre molti locali puntano solo sui dehors, qui si può trovare refrigerio dall’afa capitolina. I tavoli esterni restano, ma gli ambienti climatizzati diventano un servizio che fa la differenza nelle giornate più torride.
Il locale, aperto nel 2022, produce direttamente il cioccolato con 19 tipi di praline diverse. L’ampliamento con TE Caffè nell’ottobre 2024 ha portato specialty coffee e una proposta di ristorazione che copre dalla colazione al pranzo, con prodotti che utilizzano lievito madre e burro di qualità.
Una strategia che prova a diversificare l’offerta e a sfruttare al meglio un luogo particolare e strategico, dove il flusso turistico del Vaticano si incontra con la clientela di quartiere in cerca di un momento di pausa dal caldo romano.