FelsineoVeg porta in Gdo il salame vegetale Mopur: lievito madre, glutine di frumento, 29 grammi di proteine a confezione
FelsineoVeg SB ha lanciato Mopur Original al gusto di Salame, un affettato 100% vegetale prodotto a Zola Predosa, in provincia di Bologna, pensato per chi vuole ritrovare nel piatto l’aroma speziato del salame senza ricorrere alla carne. Il prodotto amplia la gamma Mopur, il marchio di punta di FelsineoVeg nella grande distribuzione organizzata nel segmento degli affettati vegetali.
La novità si distingue dalla versione «Delicato» già in commercio per il profilo aromatico più deciso, le fette più spesse e una texture che si presenta morbida e fibrosa: caratteristiche che avvicinano l’esperienza gustativa a quella di un salame tradizionale.
Cosa c’è dentro: il processo Mopur e gli ingredienti
Il cuore di tutti i prodotti a marchio Mopur è un processo produttivo brevettato che utilizza lievito madre e farine di cereali. La fermentazione naturale — sviluppata originariamente da Beniamino Anzalone e protetta da segreto industriale — abbatte il contenuto di glutine presente nel grano di circa il 40% rispetto alla materia prima grezza, migliorando la digeribilità del prodotto.
Per la versione gusto Salame, la base è glutine di frumento biologico (32%), a cui si aggiungono semola di grano duro (8%), farina di ceci (5%) e farina di grano tenero, tutti e tre di provenienza italiana. L’olio impiegato è di semi di girasole; tra gli aromatizzanti figurano pepe e aglio in polvere. Il colore rosso-brunito viene dalla barbabietola rossa in polvere, senza ricorrere a coloranti artificiali. La fermentazione avviene grazie a lievito madre (0,08%) ed estratto di lievito; il sale è iodato. Tutti gli ingredienti principali portano la certificazione biologica.
Il prodotto non contiene additivi né conservanti. È vegano, ma non è adatto ai celiaci: l’ingrediente di base è il glutine di frumento, che la fermentazione riduce ma non elimina.
Il profilo nutrizionale
Ogni vaschetta da 90 grammi apporta 29 grammi di proteine vegetali, pari al 32% del peso netto. Si tratta di un contenuto proteico paragonabile a quello di molti salumi animali, con il vantaggio dell’assenza di colesterolo e di un basso tenore in grassi. Il produttore posiziona la referenza come adatta sia a chi pratica attività sportiva sia a chi segue un’alimentazione bilanciata.
Gruppo Felsineo e il progetto FelsineoVeg
FelsineoVeg è la divisione plant-based del Gruppo Felsineo, nato nel 1963 e specializzato nella produzione di mortadella. La linea vegetale è stata avviata nel 2016 con il marchio Mopur.
Il Gruppo gestisce anche l’Open Food Factory, un hub di educazione alimentare aperto nel 2024, che coinvolge nutrizionisti e divulgatori scientifici su temi di nutrizione e benessere.