Tra Langa, Roero e Monferrato, il putagé custodisce sapori autentici che meritano rispetto, non vetrine social o cucine patinate
La personalità di mio padre in gioventù è stata ingombrante. Solo dopo la sua morte, avvenuta quando avevo 23 anni, ho capito quanto mi aveva aiutato a percorrere le diverse strade della vita. Oggi, grazie a lui, continuo ad amare il “Buono”: cibo e vino. Il “Bello”: letteratura, musica, teatro e cinema. Avendo potuto, ho aggiunto i viaggi che aiutano a scoprire il mondo e vivere la vita.
Scorrazzando tra il Monferrato – Roero – Langa ho restaurato il senso del gusto, senza logorarmi. Giro e giro tra antiche locande e tipiche trattorie, tra sapori casalinghi e profumi di vino. Qui trovo ristoratori che ti accolgono con il sorriso e, alcuni, addirittura cucinano con il “putagé”. Che cos’è? È la tradizionale stufa a legna con piastra in ghisa e forno. Un tempo vivace cuore pulsante delle case di campagna e osterie.
Il putagé (stufa) permette la cottura dei cibi sopra la piastra e all’interno del forno, riscaldando contemporaneamente l’ambiente domestico. Oggi come ieri in alcune locande si può pranzare al ritmo dell’antica cottura a legna curata dalle “sacerdotesse” del putagé: a Paroldo e Levice, a Cessole e a Olmo Gentile, a Ferrere e ad Asti, nella Val Curone e a Cisterna, scoperte grazie a Luciano Bertello autore del volume La cucina del putagé. Saperi del fare e patrimoni dell’umanità fra Langhe-Roero, Monferrato e Tortonese, edito da Sorì Edizioni.
Una cucina che va omaggiata e raccontata con il cuore prima che food blogger, influencer low skilled o chef televisivi con i loro tortellini scomposti la trasformino in qualcosa di patinato e le tolgano l’autenticità. Il rischio di trovarsi “invasi” da figure che guardano solo il lato spettacolare della cucina è alto: già troppe volte ho visto idee strampalate presentate come innovative dissolversi come neve al sole della primavera.