Dalla Ponca del Collio, terra antica di 55 milioni di anni, nasce la Ribolla Gialla Pas Dosé, spumante minerale di Tenuta Stella
La cantina friulana Tenuta Stella stappa l’estate 2026 con un vino nato da una terra antica di 55 milioni di anni: la Ribolla Gialla Pas Dosé Metodo Classico cresce sui pendii del Collio, dove sapore e identità si incontrano tra rocce calcaree e minerali di epoca geologica.
Gli “strati” che raccontano un vino
La sapidità della Ribolla Gialla è la sua caratteristica più sorprendente. Ma è un puro fatto geologico: l’intera superficie del Collio, che si estende a mezzaluna tra Italia e Slovenia, è emersa da antichi bacini lacustri, che la rendono vocata alla coltivazione della vite. I locali la chiamano Ponca, ma il territorio ha molti nomi: per i geologi è la “flysch di Cormons”, che diventa Laporn o Soudan al confine con la Slovenia, e Tassel in dialetto triestino. In Friuli, coltivare la vite significa anche raccontare l’unicità, la cultura e la storia di quel terreno. Gli strati di terra sedimentati in milioni di anni hanno creato nel suolo attuale un’alternanza tra strati duri (l’arenaria) e strati più teneri e facili da rompere (la marna).
Non deve sorprendere se la Ponca è anche un perfetto serbatoio naturale per l’acqua. Questa viene infatti drenata dallo strato duro, mentre lo strato morbido fa da spugna e conserva quella in eccesso. Ecco perché il terreno è così ricco di sali e minerali, che danno al vino autoctono il suo gusto tipico.
Diventati simboli della Regione, i vini del Collio nel 1964 si riunivano nel Consorzio Tutela Vini Collio, il primo in assoluto in Italia a nascere, con l’obiettivo di unire con il “filo giallo” i produttori locali del territorio.
Lo spumante dell’estate adatto a ogni piatto
Il primo sorso di Ribolla Gialla Pas Dosé Metodo Classico non si nasconde al palato: entra decisa la nota agrumata di mela, pesca bianca e nocciola, poi la raggiunge l’impronta minerale sul finale. Una freschezza che rende la Ribolla Gialla adatta alla stagione più calda, in riva al Mar Adriatico, tra un aperitivo o un pranzo a base di pesce fino a una cena al tramonto. In tavola accompagna la classicità del crudo di mare, spiedini di gamberi e calamari, involtini di prosciutto crudo, ma tiene testa anche a una pizza gourmet di tendenza.
Un bianco da reinterpretare, dal Medioevo a oggi
Lo spumante storico, amato dalle corti d’Europa (non mancava mai sulla tavola dell’imperatore Carlo V d’Asburgo), viene reinterpretato dagli enologi della cantina Tenuta Stella sui colli di Scriò.
«Con Ribolla Gialla Pas Dosé Metodo Classico volevamo conservare tutta l’identità della Ribolla Gialla e tradurla nel linguaggio del Metodo Classico – spiega Erika Barbieri, enologa di Tenuta Stella – Il risultato è uno spumante che mantiene la tensione e la freschezza tipiche del vitigno, ma che allo stesso tempo acquisisce profondità e complessità grazie alla lunga permanenza sui lieviti. È un vino che parla di territorio in maniera molto diretta».
La cantina coltiva i suoi vigneti nella parte più alta del Collio, a circa 120 metri sopra il mare. La viticoltura è entrata nella vita del fondatore, Sergio Stevanato, nei primi anni 2000. Veneto, ma interessato da sempre ai vini del Collio, ha fondato lì la sua azienda attuale.
Adesso, è portata avanti assieme all’agro-tecnologo Alberto Faggiani e all’enologa Erika Barbieri, che continuano a volere bene a quelle terre piene di minerali, tradizione e modernità.