Ricetta realizzata con una pasta tradizionale della Sicilia, capace di farsi avvolgere dalla crema di broccoli ed esaltare i sapori

Se la cucina siciliana fosse una forma geometrica, avrebbe senza dubbio l’immagine della spirale della Busiata. Originaria del trapanese, questa pasta prende il nome dal buso, lo stelo della pianta di “disa” attorno al quale veniva anticamente arrotolata. Se in estate la busiata trova la sua anima gemella nel pesto fresco alla trapanese, è nel cuore dell’inverno che rivela la sua natura più robusta e confortante.

A febbraio, accantonati i pomodori, la busiata si sposa con i tesori dell’orto e della norcineria locale. Vi proponiamo una versione che celebra il contrasto tra la dolcezza minerale del broccolo, la sapidità della salsiccia al finocchietto e la nota tostata della mandorla. Un piatto che non è solo nutrimento, ma un racconto di tradizioni che resistono al freddo, portando in tavola il calore di una Sicilia autentica e meno scontata.

L’abbinamento perfetto

Per sostenere questo piatto ricco di sapori e contrasti, consigliamo un Etna Bianco DOC. Un vino nato dalle pendici del vulcano (prevalentemente da uve Carricante), capace di offrire una mineralità e un’acidità capaci di pulire il palato.

Busiata trapanese con broccoli, salsiccia e mandorla

Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 20 minuti, 15 minuti

Ingredienti

• 400g di Busiate trapanesi (disponibili su De-Gustare Shop)
• 600g di broccoli (già puliti)
• 300g di salsiccia al finocchietto
• 50g di mandorle in lamelle
• 1 spicchio d’aglio
• 40g di Pecorino stagionato (disponibile su De-Gustare Shop)
• Olio extravergine d’oliva (EVO), sale e peperoncino q.b.

Procedimento

1. Mondare il broccolo ricavandone le cimette e lavarlo accuratamente sotto acqua corrente. Portare a ebollizione una capiente pentola di acqua salata e sbollentare le verdure per circa 6 minuti. 
2. Scolare i broccoli con una schiumarola (conservando l’acqua per la pasta) e trasferirne la metà in un boccale per frullatore. Frullare con un filo d’olio EVO e un mestolo d’acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata.
3. Privare la salsiccia del budello, sgranarla con le mani e rosolarla in una padella ampia senza grassi aggiunti finché non risulterà croccante. Rimuoverla e tenerla da parte.
4. Nella stessa padella, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un giro d’olio, poi unire le restanti cimette di broccolo intere per insaporirle.
5. Tostare le mandorle in un padellino antiaderente per pochi minuti fino a doratura.
6. Cuocere le busiate nell’acqua di cottura dei broccoli precedentemente conservata. Scolare la pasta al dente e tuffarla nella padella con le cimette.
7. Aggiungere la crema di broccoli e la salsiccia croccante, mantecare con un po’ di acqua di cottura per legare i sapori.
8. Spegnere il fuoco, spolverare con il pecorino grattugiato e completare con le mandorle tostate prima di servire.