Ricetta gluten-free del classico napoletano: morbida, intensa e con cioccolato di alta qualità per un risultato gourmet
La Torta Caprese è uno dei dolci più iconici della tradizione pasticcera campana, nata per caso sull’isola di Capri e divenuta nel tempo un simbolo di eleganza e golosità. Questa versione con farina di riso e cioccolato Criollo 70% eleva il classico a una dimensione ancora più raffinata e contemporanea.
La farina di riso, finissima e delicata, conferisce alla torta una friabilità unica e una leggerezza sorprendente, mentre il cioccolato Criollo – varietà pregiata dal profilo aromatico complesso – regala note intense di cacao, con sfumature fruttate e una leggera acidità che bilancia perfettamente la dolcezza delle mandorle. Il risultato è un dolce dalla crosta croccante e dal cuore morbido, quasi umido, che si scioglie in bocca liberando un’esplosione di sapori.
Perfetta per la colazione, la merenda o come raffinato fine pasto, questa Caprese conquista anche i palati più esigenti e si presta magnificamente a essere servita in ogni stagione dell’anno. La sua natura gluten-free la rende inoltre inclusiva, permettendo a tutti di godere di questo capolavoro della pasticceria italiana.
L’Abbinamento Perfetto
Una Torta Caprese di questa qualità merita un abbinamento all’altezza. Ecco le nostre proposte:
Vino: Un Passito di Pantelleria o un Recioto della Valpolicella sono scelte eccellenti. La dolcezza avvolgente e le note di frutta secca di questi vini da meditazione creano un’armonia perfetta con il cioccolato fondente e le mandorle. In alternativa, un Porto Tawny 10 anni offre complessità e persistenza che esaltano ogni boccone.
Birra: Per chi preferisce la birra, una Imperial Stout artigianale con note di caffè e cioccolato fuso, o una Barley Wine invecchiata, con la sua struttura corposa e i sentori di caramello e frutta secca, si sposano magnificamente con l’intensità del Criollo.
Distillato: Un Rum invecchiato della tradizione caraibica accompagna elegantemente il dolce, arricchendolo di sfumature speziate.
Torta caprese al cioccolato criollo 70% e farina di riso
Dosi per: stampo da 20/22 cm Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti, 40 minuti
Ingredienti
- 200 g di cioccolato Criollo 70% (disponibile su De-Gustare Shop)
- 100 g di farina di riso (disponibile su De-Gustare Shop)
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di farina di mandorle (+50 g di mandorle tritate)
- 150 g di burro
- 3 uova medie (tuorli e albumi separati)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
- Spezzettare il Criollo e fonderlo a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare intiepidire.
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, verso la fine aggiungere la scorza d’arancia. Si possono usare le fruste elettriche.
- Aggiungere al composto di tuorli il cioccolato fuso tiepido, mescolando delicatamente. Poi unire la farina di mandorle, la farina di riso setacciata con il lievito, , le mandorle tritate e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve. Sono loro che daranno leggerezza alla torta.
- Aggiungere un terzo degli albumi al composto e mescolare energicamente per “rompere” l’impasto. Poi incorporare il resto degli albumi poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Imburrare e infarinare (con farina di riso) una tortiera apribile da 20-22 cm. Versare l’impasto e livellarlo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti. Fare sempre la prova stecchino: dovrà uscire con qualche briciola umida, non completamente asciutto. La Caprese deve rimanere morbida all’interno.
- Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo. Si sformerà meglio e non si spezzerà. Una volta fredda, spolverare con abbondante zucchero a velo.
Note dello Chef
- La qualità del cioccolato fa la differenza: il Criollo 70% offre complessità aromatica superiore
- La torta migliora dopo 24 ore, quando i sapori si amalgamano perfettamente
- Ottima anche servita leggermente tiepida con una quenelle di gelato alla vaniglia