Un particolare piatto vegetariano con il formaggio Blu 61, cipolla rossa caramellata e miele di millefiori
Portare in tavola un erborinato caldo significa cambiare prospettiva. Il Blu 61, affinato con vino Raboso e mirtilli rossi, nasce per il tagliere ma trova nella cucina una nuova dimensione. La pasta fillo, più leggera e friabile della sfoglia tradizionale, crea una crosta croccante che valorizza la cremosità interna.
La cipolla rossa caramellata si inserisce nel piatto per continuità aromatica: dolcezza naturale, lieve acidità e profondità gustativa accompagnano le note vinose e la sapidità del formaggio. Il miele di millefiori completa l’equilibrio con misura.
L’abbinamento perfetto
La struttura del piatto trova un equilibrio ideale con un metodo classico a base Chardonnay. La freschezza e la tensione acida puliscono la componente grassa del formaggio, mentre la finezza delle bollicine sostiene la croccantezza della fillo.
Blu 61 in crosta di pasta fillo con cipolla rossa
Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 25 minuti e 15 minuti
Ingredienti
- 150 g di Blu 61 (disponibile su De-Gustare Shop)
- 6 fogli di pasta fillo
- 3 cipolle rosse grandi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro fuso
- 1 cucchiaino raso di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1–2 cucchiaini di miele di millefiori
- 30 g di noci spezzettate
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Affettare sottilmente le cipolle rosse. Scaldare l’olio in padella, unire le cipolle e cuocere dolcemente per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e lasciare caramellare leggermente. Sfumare con l’aceto e proseguire la cottura fino a ottenere cipolle morbide e lucide.
- Posizionare un foglio di carta forno in una teglia e iniziare a stendere un foglio di pasta fillo, spennellare con poco burro fuso e sovrapporre un secondo foglio; ripetere fino a ottenere cinque strati.
- Mettere al centro il Blu 61 in un unico pezzo. Distribuire sopra parte della cipolla caramellata. Ripiegare la pasta fillo formando un involto ben chiuso. Spennellare la superficie con altro burro fuso. (il 6 foglio è d’emergenza e può essere usato per avvolgere tutto alla fine)
- Infornare e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura uniforme. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Mettere in un piatto una porzione e completare con la cipolla messa da parte, noci spezzettate e un filo leggero di miele di millefiori.
Nota dello chef
È possibile anche creare delle mono porzioni dividendo in quattro il formaggio, le cipolle e la pasta fillo. Il tempo di cottura rimane identico, 15 minuti circa sino alla doratura.