Alla scoperta del risotto acciughe e limone: un connubio perfetto tra sapidità e profumo degli agrumi mediterranei
Un piatto che affonda la sua origine nel tempo, dalla Via del Sale ligure ai profumi degli agrumi del Sud. Il “risotto con acciughe e limone” è una preparazione semplice, che racconta la propria storia povera, ma che oggi si è trasformata in una proposta raffinata. Questo accade soprattutto se vengono scelti gli ingredienti giusti: dietro l’apparente semplicità, infatti, risiede la capacità di gestire al meglio la materia prima che, se di qualità, permette di elevare questo risotto a un livello superiore.
L’idea di fondo è giocare con le sfumature: la sapidità decisa e “marina” delle acciughe viene avvolta dalla cremosità del riso e, infine, esaltata dalla nota acida e profumata del limone. Non è un semplice primo piatto, ma un viaggio sensoriale che parte dal mare e arriva agli agrumi di terra. È la soluzione perfetta per sorprendere i commensali con un gusto deciso, pulito e avvolgente.
L’Abbinamento perfetto
Per questo risotto dal gusto spiccato, un abbinamento che rispetti la sapidità del piatto senza coprirlo è l’ideale. La scelta può cadere senza problemi su un Vermentino di Sardegna o un Pigato, ma anche un vino più strutturato, come un Greco di Tufo campano saprà reggere bene la sfida.
Risotto acciughe e limone
Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 10 minuti e 18-20 minuti
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli (disponibile su De-Gustare Shop)
- 12-15 filetti di acciughe sott’olio (disponibile su De-Gustare Shop)
- 1 limone biologico (scorza e succo)
- 1 scalogno piccolo
- 50 g di burro freddo
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 litro circa di brodo vegetale (o acqua bollente)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Portare il brodo a ebollizione e mantenerlo caldo. Tritare finemente lo scalogno. Grattugiare la scorza del limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca e spremere il succo; tenere da parte entrambi.
- In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo scalogno tritato. Farlo appassire a fuoco dolce senza farlo colorire. Aggiungere i filetti di acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farli sciogliere fino a ottenere una crema fluida.
- Versare il riso in una casseruola e tostarlo per un paio di minuti a fuoco medio, finché i chicchi non diventano traslucidi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il soffritto di scalogno e acciughe, e versare il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolare per non far attaccare il riso e per favorire la fuoriuscita dell’amido. Portare il riso a cottura mantenendolo al dente (circa 16-18 minuti).
- A fuoco spento, unire il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e mantecare il risotto per renderlo cremoso e lucido.
- Lasciar riposare il risotto per un minuto coperto, quindi servire impiattando con una spolverata di pepe nero macinato fresco e, a piacere, qualche fogliolina di timo o prezzemolo per guarnire.