Scopri come preparare gli spätzle in casa con fonduta di taleggio e pere caramellate: un piatto raffinato e sorprendente
C’è qualcosa di magico nell’incontro tra la tradizione montana e la creatività contemporanea. Gli spätzle, quei piccoli gnocchetti irregolari originari del Trentino-Alto Adige, diventano oggi protagonisti di una reinterpretazione che li trasforma in un piatto raffinato, perfetto per una cena speciale o per stupire gli ospiti con un tocco di originalità.
In questa versione, la rusticità degli spätzle fatti in casa si fonde con la cremosità avvolgente di una fonduta di Taleggio DOP e il contrasto dolce-salato delle pere caramellate al miele. Il risultato? Un’esperienza sensoriale che bilancia sapori decisi e delicate note aromatiche, dove ogni boccone racconta una storia di ingredienti scelti con cura.
Servirebbe una speciale grattugia per realizzarli, in mancanza di essa si può usare uno schiaccia patate dai fori larghi (lo stesso che si usa per i passatelli).
L’abbinamento perfetto
Per accompagnare questo piatto ricco e complesso, consigliamo un Gewürztraminer dell’Alto Adige o, se si preferisce un rosso leggero, un Pinot Nero trentino giovane può sorprendere piacevolmente.
Ricetta Spätzle al taleggio con pere caramellate
Dosi: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 30 minuti, 10 minuti
Ingredienti
- Farina 00: 500g
- Uova: 6 grandi
- Acqua: 200 ml
- Sale: q.b.
- Noce moscata: q.b.
- Taleggio DOP: 300g
- Latte (per fonduta): 100 ml
- Pere (tipo Abate o Kaiser): 2 sode
- Burro: 60 g
- Timo fresco: q.b.
- Miele: 2 cucchiaini
Procedimento
- Setacciare la farina in una ciotola capiente, rompere le uova al centro e aggiungere sale e noce moscata. Mescolare incorporando l’acqua a filo fino a ottenere un impasto denso e colloso. Sbattere energicamente per creare bolle d’aria e lasciare riposare per 20 minuti.
- Tagliare le pere a cubetti e saltarle in padella con poco burro e miele fino a doratura. In un pentolino a parte, sciogliere il taleggio con il latte a fuoco basso per preparare la fonduta cremosa.
- Portare a bollore abbondante acqua salata. Far cadere l’impasto nell’acqua tramite l’apposito strumento (o una grattugia a fori larghi). Scolare gli spätzle appena affiorano in superficie e saltarli in padella con burro fuso e timo fresco.
- Stendere la fonduta di taleggio nei piatti, adagiare gli spätzle mantecati e guarnire con le pere caramellate. Completare con qualche fogliolina di timo fresco.