Una ricetta di pasta realizzata con un formato particolare, un piatto unico che si può preparare in anticipo e funziona tutto l’anno
Ci sono piatti che nascono per stare al centro della tavola e risolvere il pranzo o la cena con una sola portata, completa e appagante.
I conchiglioni ripieni gratinati al forno appartengono a questa categoria: pasta, latticini, verdure e uova si incontrano in un equilibrio che sa di cucina domestica, ma con una resa conviviale e “da domenica”. La ricotta e la fontina rendono cremoso e saporito il ripieno, gli spinaci portano freschezza, mentre la gratinatura finale aggiunge carattere e profondità.
È una ricetta che funziona tutto l’anno, perfetta anche da preparare in anticipo, e che non chiede contorni: basta una forchetta e il tempo di gustarla.
Abbinamento vino
Con questo piatto si può provare un Valpolicella Classico (anche leggermente fresco); un vino che ben si presta ad accompagnare questa ricetta senza sovrastarla.
Conchiglioni ripieni gratinati al forno
Dosi: 4 persone Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 16–20 conchiglioni (pasta rigata grande)
- 300 g di ricotta vaccina
- 200 g di spinaci freschi già puliti (oppure 100 g surgelati, scongelati e ben strizzati)
- 1 uovo
- 100 g di fontina a cubetti piccoli
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata, sale, pepe
- 500 ml di passata di pomodoro 1
- spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Foglie di basilico fresco
Per gratinare:
- 50 g di scamorza affumicata
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
- Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata fino a portarli al dente. Scolare la pasta, raffreddarla sotto acqua corrente e lasciarla asciugare su un canovaccio.
- Cuocere gli spinaci freschi con la sola acqua di sgrondatura, oppure quelli surgelati con poca acqua.Strizzare accuratamente gli spinaci e tritarli grossolanamente.
- Riunire in una ciotola la ricotta, gli spinaci, l’uovo, la fontina, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Far appassire lo spicchio d’aglio in una casseruola con un filo d’olio extravergine. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale, unire il basilico e cuocere per circa 10 minuti. Stendere un leggero strato di salsa sul fondo di una pirofila.
- Riempire i conchiglioni con il composto di ricotta, fontina e spinaci aiutandosi con un cucchiaino. Disporre i conchiglioni farciti nella pirofila, uno accanto all’altro.
- Coprire con la salsa restante e distribuire la scamorza affumicata e il Parmigiano. Infornare a 200 °C in forno preriscaldato e gratinare per 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.