Dal 18 al 21 settembre a Parco Schuster, showcooking con chef norvegesi e piatti della tradizione per l’evento del Giubileo
Torna dal 18 al 21 settembre Roma Baccalà, che quest’anno si sposta nel rinnovato Parco Schuster, accanto alla Basilica di San Paolo Fuori le Mura. La sesta edizione della manifestazione entra nel programma ufficiale del Giubileo 2025 con un calendario che mescola cucina, cultura e tradizioni gastronomiche.
Il baccalà dal Nord Europa alla Calabria
L’evento si apre giovedì 18 con il talk “Baccalà Democratico”, moderato da Francesca Rocchi, che vedrà tra gli altri l’ambasciatore di Norvegia Tord Tukun e l’assessore alla Cultura di Roma Massimiliano Smeriglio. L’idea è raccontare come questo pesce abbia attraversato epoche e culture europee.
Tra le novità 2025 spicca lo Spazio Capasanta, dedicato al cibo dei pellegrini. Qui si potranno seguire incontri come “La Conchiglia del Pellegrino” con l’antropologo Carmelo Russo, che esplora il rapporto tra comunità costiere e proteine marine, e “Antica Spezieria Monastica” con i monaci della Basilica e l’etnobotanico Marco Sarandrea.
Chef e tradizioni dal Nord
Il programma include diversi showcooking internazionali. Lo chef norvegese Aleksander Strand, cuoco personale dell’ambasciatore, presenterà piatti della tradizione nordica poco conosciuti in Italia. Si potrà anche assaggiare la Fiskesuppe del popolo Sami, la tradizionale zuppa di pesce artica, e partecipare al rituale del “Bang Fish”, dove lo stoccafisso viene battuto con il martello di legno prima della cottura.
L’area dedicata alla Regione Calabria proporrà un mercato di produttori locali con stoccafisso, funghi dell’Aspromonte, olio extravergine e conserve ittiche, con showcooking curati dai GALP Calabria Jonica e Marical insieme allo chef Riccardo Sculli.
Osterie romane e cucina di prossimità
Al Teatro dello Scambio si alterneranno diversi osti romani. Emiliano Ridolfi dell’Osteria Conviviale preparerà il maritozzo con baccalà mantecato, mentre Matteo e Alessandra Ballarini de Il Velodromo Vecchio proporranno il tortino di patate con baccalà e cipolle di Acquaviva. Non mancherà il tradizionale filetto di baccalà fritto con Rachel e Mino Zarfati di Osteria Casalino.
L’area del Centro Agroalimentare Roma ospiterà il talk sui mercati rionali, con chef dei mercati di Garbatella e Trionfale che cucineranno empanada di baccalà e gricia di baccalà, ricette nate proprio tra i banchi romani.
Menu gluten free e attività per bambini
Quest’anno, in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia Lazio, sarà disponibile un menu completamente gluten free. Per i più piccoli è previsto lo spettacolo “Missione Mare” del divulgatore Walter Del Greco.