Il 26 agosto a Romano d’Ezzelino la chef cinese e l’Executive Chef di Ca’ Apollonio Heritage firmano 14 creazioni per Aperitage
Cinquanta passi da una parte, migliaia di chilometri dall’altra: Questa distanza si accorcerà mercoledì 26 agosto, quando la chef Xin Ge Liu e l’executive chef Alessio Longhini daranno vita a una cena a quattro mani a Ca’ Apollonio Heritage, a Romano d’Ezzelino (Vicenza), ai piedi del Monte Grappa. In tavola arriveranno 14 creazioni, salate e dolci, pensate per mettere in dialogo la cucina cinese contemporanea con la cucina dei 50 Passi, il progetto gastronomico legato agli orti della tenuta. La serata chiuderà simbolicamente l’estate di Aperitage, l’evento che dal mese di giugno si tiene nella terrazza della proprietà con appuntamenti dedicati a chi ama mettersi a tavola per scoprire qualcosa di nuovo.
Due cucine che si incontrano
Gli orti di Ca’ Apollonio Heritage sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura rigenerativa e forniscono ogni giorno gli ingredienti per la cucina della struttura. Il 26 agosto quella prossimità entrerà in dialogo con un percorso opposto, quello della ricerca di Xin Ge Liu sulla cucina cinese contemporanea, costruita tra Firenze e la Cina. Da una parte la cucina di Longhini, legata al territorio della Pedemontana Veneta; dall’altra uno sguardo internazionale che non rinuncia alla materia prima locale.
Chi sono Xin Ge Liu e Alessio Longhini
Xin Ge Liu è chef, imprenditrice e bartender. Nominata Fao Champion per il suo lavoro sui sistemi alimentari sostenibili, guida a Firenze il ristorante fine dining Il Gusto di Xinge e lo Xinge Gogo Bistro. Nel suo lavoro intreccia tecniche della tradizione cinese e cultura del design.
Alessio Longhini, invece, è l’executive chef di Ca’ Apollonio Heritage. Guida la cucina dei 50 Passi, il progetto che parte ogni giorno da ciò che offrono gli orti della tenuta, per valorizzare ingredienti stagionali e produttori della Pedemontana Veneta.
Il menù: 14 assaggi a due voci
Xin Ge Liu porterà in tavola i Mini Char Sui Bao, bun ripieni di maiale caramellato, e i Taro Lime, gnocchi di taro con pesce, tofu e gamberi. Longhini risponderà con Fire & Ponzu, un tataki di Vaca Teja, e Green Tide, a base di salmerino marinato alle erbe, susina fermentata e shiso. Il percorso alternerà piatti caldi e freddi, dolci e salati, in un botta e risposta tra gli orti della tenuta e le suggestioni della Cina contemporanea.
Nel bicchiere, tra Pedemontana e Oriente
La cena sarà accompagnata da una drink list firmata da Lorenzo Palma, maître di Ca’ Apollonio Heritage, insieme a Xin Ge Liu. Yuzu, tè verde, coriandolo e pepe di Timut entreranno nei cocktail al pari degli ingredienti dei piatti. Tra le proposte, il Bull, una rilettura del Negroni con Campari al litchi, e Il Milione, che riprende nel nome il viaggio di Marco Polo verso l’Oriente.
Sarà l’occasione per i buongustai della zona di prendere parte a una cena esclusiva.
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