Negrini e Pisani, Cogo, Lo Basso e Abou Zaki firmano a turno l’antipasto sulla rotta Milano-New York, stagione dopo stagione
Quattro chef italiani, uno per stagione, per il programma Chef & Co della compagnia aerea La Compagnie. Il progetto porta a bordo dei voli Milano-New York le ricette di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Lorenzo Cogo, Felix Lo Basso e Richard Abou Zaki, ciascuno firma dell’antipasto per un trimestre dell’anno. A coordinare il ciclo è lo stesso Cogo, nel ruolo di capo brigata del progetto.
La Compagnie è un vettore francese fondato nel 2014, con cabine tutte in classe business: unica configurazione a bordo dei suoi Airbus A321neo, 76 posti reclinabili fino alla posizione letto. Collega Parigi e Nizza a New York dal 2014, mentre la rotta con Milano Malpensa è operativa dall’aprile 2022. Chef & Co è il programma che, stagione dopo stagione, affianca un piatto firmato da un cuoco italiano diverso al menu fisso di bordo.
L’autunno di Negrini e Pisani
Chi vola in autunno, il ciclo inizia adesso a settembre, trova in menu la firma di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, che dal 2005 guidano insieme Il Luogo di Aimo e Nadia, ristorante milanese fondato nel 1962. Per i passeggeri il duo firma la Panzanella di Aimo e Nadia: tonno rosso, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, crema di cannellini all’olio extravergine e finocchietto selvatico. «Con la Panzanella di Aimo e Nadia raccontiamo una cucina contemporanea, profondamente legata ai territori e alle materie prime», ha dichiarato Negrini.
L’inverno di Lorenzo Cogo
Con l’arrivo dell’inverno il testimone passerà a Lorenzo Cogo, vicentino classe 1986 e più giovane chef stellato d’Italia dal 2011, anno di apertura del suo El Coq a Marano Vicentino. In volo porterà una Millefoglie di patate e verdure, robiola e tartufo nero. Cogo collabora con La Compagnie dal 2023, ma quest’anno il ruolo cresce: oltre a firmare il proprio menu, sceglie gli altri tre chef del programma e ne valida le ricette. «Ogni piatto è un viaggio che racconta la mia storia, le mie origini e le esperienze che hanno plasmato la mia cucina», ha commentato lo chef.
La primavera di Felix Lo Basso
In primavera arriverà la ricetta di Felix Lo Basso, stella Michelin dal 2011. Per la sua seconda collaborazione consecutiva con La Compagnie presenterà ai viaggiatori un Calamaro alla pizzaiola. «Credo che il piacere della tavola non debba fermarsi a terra: anche a migliaia di metri di altezza si può vivere un’esperienza fatta di qualità, cura e sapori autentici», ha dichiarato Lo Basso.
L’estate di Richard Abou Zaki
L’estate toccherà al più giovane del gruppo, Richard Abou Zaki, classe 1996, cresciuto professionalmente accanto a Massimo Bottura prima di aprire il ristorante Retroscena a Porto San Giorgio, premiato con una stella Michelin nel 2021. Il suo antipasto sarà una Ricciola demi-cuit con salsa adriatica e trittico di limoni. «Per me cucinare significa creare emozioni e raccontare un territorio attraverso il gusto», ha commentato Abou Zaki.
Le quattro ricette entrano nel menu di quattro portate servito a bordo, accanto alla linea firmata dallo chef di riferimento della compagnia. Lo stesso schema, con chef francesi e americani, vale anche sulla rotta Parigi-New York-Parigi.