Quattro portate dedicate al re dell’autunno a Porta Nuova: lo chef Emiliano Nelaj celebra il tartufo fino al 5 dicembre
L’autunno a Milano quest’anno ha un sapore particolare. Al Rivington, il ristorante di ispirazione newyorkese dell’Hyatt Centric (via Giovanni Battista Pirelli 20), parte un menu dedicato interamente al tartufo che durerà fino al 5 dicembre.
Quattro portate tra bianco e nero
Gli amanti del tartufo di Milano e hinterland potranno gustare quattro portate pensate dallo chef Emiliano Nelaj, che ha scelto di lavorare sia con il bianco pregiato sia con il nero scorzone. Il menu costa 105 euro, con la possibilità di aggiungere tartufo bianco extra a 8 euro al grammo.
Si inizia con un uovo cotto a bassa temperatura, porcini croccanti, spuma di patata viola e scaglie di tartufo bianco. Un piatto che gioca sui contrasti di consistenza e anticipa quello che verrà dopo.
Il secondo è un Carnaroli Riserva San Massimo alla parmigiana con bisque di crostacei e gambero rosso crudo, dove il tartufo bianco incontra il mare. Una scelta particolare, che non tutti fanno quando lavorano con questo ingrediente.
Il piatto principale è un filetto di Angus Triple A con salsa al tartufo e scaglie di tartufo nero scorzone. Qui la carne fa da base a un condimento intenso che valorizza le note più terrose del tubero.
Il dolce (con il tartufo)
Il menu si chiude con un dessert particolare: un semifreddo al cioccolato bianco e tartufo, crumble al caffè e gelato al tartufo. Un finale che porta l’ingrediente autunnale anche nel dolce, mescolando amaro e dolcezza.
Per chi vuole, c’è un abbinamento con vini delle etichette Garesio selezionati per accompagnare ogni portata.
Il ristorante è aperto dal martedì al sabato dalle 19.30. Per info e prenotazioni è possibile chiamare al numero 345 557 2717 o inviare una email a events.centricmilan@hyatt.com.