A Costabissara, nella Lessinia vicentina, Ongaresca presenta un Metodo Classico Pas Dosé sboccato dopo dieci anni sui lieviti
Ongaresca presenta Centoventi 2014, Metodo Classico Pas Dosé 100% Pinot Nero affinato sui lieviti in bottiglia per 120 mesi. Il vino nasce nella tenuta di Costabissara, nella Lessinia vicentina, da un progetto avviato per verificare la capacità di invecchiamento degli spumanti dell’azienda. Sboccato nel 2025, è realizzato in 2.900 bottiglie da 0,75 litri e 96 magnum numerate.
Dal traguardo iniziale ai dieci anni
L’obiettivo di partenza non era arrivare a 120 mesi. Lo spiega Lorenzo Sinico, responsabile della produzione vitivinicola di Ongaresca: dopo otto anni sui lieviti il vino mostrava ancora un’acidità pronunciata, così l’azienda ha spostato al decimo anno la scelta definitiva sulla sboccatura. Al momento del dégorgement non è stato aggiunto liquor di dosaggio: il vino resta non dosato, per lasciare spazio alla complessità acquisita nel tempo e alla lettura del Pinot Nero sul territorio.
Dalla vendemmia alla bottiglia
La vinificazione comincia con una pressatura soffice delle uve. Il mosto fermenta a temperatura controllata; a fine inverno avviene la presa di spuma, poi parte il lungo affinamento sui lieviti in bottiglia, condotto in ambiente climatizzato.
Le uve di Pinot Nero provengono da un unico corpo collinare, all’interno di una proprietà di 64 ettari tra prati e aree boschive. Il vigneto si trova a circa 180 metri di altitudine, con esposizione a sud-est, su terreni tufacei e argillosi. Dal 2023 Ongaresca conduce le vigne secondo i principi dell’agricoltura biologica.
Nel calice
Centoventi 2014 si presenta giallo brillante, con perlage fine e persistente. Al naso emergono frutta a polpa bianca, mandorla e piccoli frutti rossi, seguiti da note di crosta di pane, pietra focaia e zafferano. Al palato è cremoso e sapido, con un’acidità ancora viva e una mineralità che accompagna la persistenza.
Ongaresca è una tenuta di 64 ettari a Costabissara, nella Lessinia vicentina, nata nel 1995 dall’unione delle famiglie Sinico e Traverso; il percorso vitivinicolo è partito nel 2010 con l’acquisizione delle prime vigne. Oltre al Metodo Classico, l’azienda produce bianchi, rossi fermi e passito, e affianca alla cantina visite, degustazioni ed esperienze di avvicinamento all’equitazione con due scuderie di Quarter Horses.