Pomodori secchi, doppio concentrato e formaggio stagionato: la crema surgelata di Koch pensata per pasta corta, bruschette e dip
Koch, azienda altoatesina specializzata in specialità surgelate, ha aggiunto al proprio catalogo il Pesto Rosso, una crema a base di pomodori secchi e doppio concentrato di pomodoro pensata soprattutto per condire la pasta corta, in particolare i fusilli o formati simili che ben si sposano con questo tipo di sughi.
Un colore che rimanda al Sud
Il nome mette subito in allerta chi ha in mente il pesto rosso alla trapanese, quello con mandorle, pomodoro e basilico che si prepara da generazioni in Sicilia occidentale. Qui l’ispirazione è diversa: niente mandorle, ma nocciole tostate, e la base non è il pomodoro fresco bensì una combinazione di essiccato e concentrato doppio. Il risultato cambia texture e intensità rispetto alla ricetta tradizionale, restando comunque nel solco dei condimenti densi da abbinare alla pasta.
A completare la lista degli ingredienti ci sono formaggio stagionato, olio di girasole ed erbe aromatiche. La combinazione punta a una consistenza cremosa piuttosto che granulosa, più vicina a una crema spalmabile che a un pesto in senso classico.
In cucina, oltre la pasta
Il Pesto Rosso, infatti, non si ferma al piatto di fusilli. Sulle bruschette funziona come alternativa alla solita accoppiata pomodoro-basilico, e la stessa densità lo rende adatto a farcire panini e focacce senza colare. C’è anche l’uso da dip, con pane croccante o cracker, buono per un aperitivo veloce.
Può anche essere abbinato a dei formaggi freschi, come burrata o stracciatella, aggiungendo all’ultimo momento qualche foglia di basilico fresco. È la versione più semplice di una piatto veloce per l’estate: due prodotti, pochi minuti, risultato immediato.
Tempi di preparazione
Trattandosi di un surgelato, il Pesto Rosso va prima scongelato in frigorifero. Da lì, la cottura è rapida: uno-due minuti al microonde a 750 watt, oppure almeno tre minuti in padella a fuoco medio. Sono tempi comparabili a quelli di altri condimenti pronti della stessa fascia, utili per chi cerca un pasto in tempi contenuti nei giorni feriali.