Otto preparazioni tradizionali rivisitate dall’Istituto Espresso Italiano per riscoprire il piacere del caffè anche con il caldo
Con l’arrivo del caldo estivo, molti rinunciano al caffè caldo preferendo bevande ghiacciate. Ma in Italia, dove il caffè è cultura, ogni regione ha sviluppato nel tempo le proprie ricette per non rinunciare mai al piacere dell’espresso, nemmeno sotto il sole di agosto.
L’Istituto Espresso Italiano (IEI) ha raccolto e rivisitato otto ricette tradizionali regionali, chiedendo alle proprie aziende associate di reinterpretarle in chiave moderna. Il risultato è una mappa del gusto che attraversa lo Stivale da nord a sud, mostrando come la creatività italiana abbia saputo adattare il caffè anche alle esigenze estive.
Un viaggio tra tradizioni e innovazione
Dal Piemonte arriva l’After Eight Sabaudo di Costadoro, che gioca sui sapori dell’infanzia con menta e cioccolato. In Liguria si riscopre la Crema Nêa della Genovese, una rivisitazione della storica Panera nata nei caffè genovesi dell’Ottocento – una via di mezzo tra gelato e crema che in dialetto significa “panna nera”.
La Lombardia offre tre interpretazioni diverse: la Barbajada di Caffè Milani trasforma in dessert estivo l’antica bevanda invernale milanese a base di caffè, cioccolata e panna montata. I.M.S. propone invece il Cold Coffee Ethiopia Hambela, che guarda oltre i confini nazionali con un caffè etiope coltivato a 2000 metri. Rancilio Group presenta la sua versione del Caffè Shakerato alla Zesta di Limone, il classico della tradizione lombarda con un tocco agrumato.
Dal Friuli-Venezia Giulia arriva il “Capo in B freddo” de La San Marco, versione estiva del cappuccino in bicchiere triestino. L’Emilia-Romagna propone due ricette: il Caffè Estivo al Pistacchio di Mokador e il Caffè San Luca di Essse Caffè, quest’ultimo arricchito con liquori per un consumo dalla tarda mattinata al dopocena.
Tradizione che si rinnova
Quello che colpisce di queste preparazioni è come ognuna racconti una storia del territorio, adattandosi ai gusti locali e alle disponibilità stagionali. La Panera ligure nasceva quando il gelato era ancora un lusso, la Barbajada milanese era tipicamente invernale ma oggi trova nuova vita come dessert estivo.
Le ricette moderne mantengono l’anima tradizionale ma si aprono a ingredienti contemporanei: dalle bevande vegetali al caffè specialty etiope, dalla crema al pistacchio agli oli essenziali di limone. Un equilibrio tra rispetto della tradizione e voglia di sperimentare che caratterizza la cultura gastronomica italiana.
L’Istituto Espresso Italiano continua così la sua missione di tutela e promozione della cultura dell’espresso italiano, dimostrando che la qualità non va mai in vacanza, nemmeno d’estate.
Le Ricette Complete
Piemonte – After Eight Sabaudo (Costadoro)
Ingredienti (1 porzione):
- 1 cucchiaio di Iced Chocolate Costadoro
- 200 ml di latte fresco o bevanda vegetale
- 30 ml di sciroppo alla menta Fabbri
- ghiaccio q.b.
- 1 cucchiaino di caffè solubile Costadoro 100% Arabica
- 2 foglioline di menta fresca per guarnizione
Liguria – Crema Nêa (La Genovese)
Ingredienti:
- 2 tazzine di miscela per espresso Oro La Genovese
- 250 ml di panna fresca
- 70 g di zucchero
- 1 cucchiaio raso di zucchero a velo (facoltativo)
- decorazioni: chicchi di caffè o cioccolato fondente in scaglie
Preparazione: Preparare due tazze di espresso (circa 60 ml) e lasciarle raffreddare. In una ciotola unire panna fresca e zucchero, poi aggiungere il caffè raffreddato. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, mettere in freezer e mescolare ogni mezz’ora per 3 ore circa. Servire con decorazioni a piacere.
Lombardia – Barbajada (Caffè Milani)
Ingredienti (2 bicchieri):
- 100 ml di caffè espresso “Gran Espresso”
- 100 ml di cioccolata fondente a temperatura ambiente
- 50 ml di latte freddo
- Panna montata fresca
- Cubetti di ghiaccio
- Cacao amaro per decorare
- Zucchero (opzionale)
Preparazione: In uno shaker inserire espresso, cioccolata fredda e latte. Shakerare per ottenere una bevanda schiumosa e fredda. Versare nei bicchieri freddi, guarnire con panna montata e cacao amaro.
Lombardia – Cold Coffee Ethiopia Hambela (I.M.S.)
Specificazioni tecniche:
- Origine: Ethiopia, Washing station Hambela
- Regione: Guji, Altitudine: 2000 m
- Varietà: Heirloom, Processo: Lavato
- Filtro: B702TH28/ONE
- Dose: 20g in, 50g out
- Tempo di estrazione: 30 secondi
- Note: pesca bianca, bergamotto, pompelmo rosa
Consiglio: aggiungere acqua tonica per un delizioso Espresso Tonic.
Lombardia – Caffè Shakerato alla Zesta di Limone (Rancilio Group)
Ingredienti:
- 1 espresso caldo intenso (circa 30 ml)
- 4-5 cubetti di ghiaccio
- 1-2 cucchiaini di zucchero liquido
- 1 limone
Preparazione: Preparare l’espresso molto intenso. In uno shaker mettere ghiaccio e zucchero liquido, versare il caffè caldo e agitare energicamente per 15-20 secondi fino a formare una schiuma densa. Filtrare in una coppa da cocktail fredda. Aggiungere un tocco d’olio essenziale di scorza di limone.
Friuli-Venezia Giulia – Capo in B freddo (La San Marco)
Ingredienti (1 porzione):
- 1 espresso (circa 25 ml), tostatura media
- 70 ml di latte freddo
- 3-4 cubetti di ghiaccio
- 1 bicchiere basso e trasparente
Preparazione: Preparare l’espresso. In uno shaker versare ghiaccio e latte freddo, aggiungere l’espresso caldo e agitare per 10-15 secondi fino a formare una leggera schiuma. Versare tutto nel bicchiere basso trasparente.
Emilia-Romagna – Caffè Estivo al Pistacchio (Mokador)
Ingredienti (Mug da 320 ml):
- 1 espresso (anche doppio)
- Latte magro vaccino o bevanda vegetale ben freddi
- 25 ml di salsa al pistacchio
- Ghiaccio a cubetti
Preparazione: Estrarre il caffè e lasciarlo raffreddare. Versarlo nella mug con 130 ml di acqua fredda e 60g di ghiaccio. In un mixer frullare latte freddo e crema al pistacchio per 20-25 secondi. Versare delicatamente sul caffè creando un effetto a strati.
Emilia-Romagna – Caffè San Luca (Essse Caffè)
Ingredienti:
- 10g di Caffè Borghetti
- 10g Baileys
- 1 Espresso Masini lungo
- 3-4 cubetti di ghiaccio
- Latte 0 grassi
- Scorza di arancio
- 3 chicchi di caffè per decorazione
Preparazione: In un tumbler basso versare Caffè Borghetti, Baileys ed espresso lungo. Aggiungere il ghiaccio, fare un twist con la scorza d’arancio, montare a freddo il latte e colmare il bicchiere. Decorare con i chicchi di caffè.
Consigliato dalla tarda mattinata al dopocena.