Arancia, cheddar, bacon jam e salsa teriyaki: il panino di Salvatore Diodato di Latina si aggiudica la finale di Rimini come miglior burger chef d’Italia per il 2026
Si chiama “Bad bacon jam” e nasce da un’intuizione precisa: usare la bacon jam — una marmellata di pancetta affumicata cotta a lungo con zucchero e aceto — come ingrediente portante, bilanciandola con la freschezza dell’arancia alla base e la grassezza del cheddar. La carne, di manzo o salmone panato a scelta, è condita con salsa teriyaki. Ad accompagnare il tutto, patatine Scoops.
A firmarlo è Salvatore Diodato, che lavora da Unico Smash, a Latina. La sua ricetta ha convinto la giuria nella finalissima di Burger Battle Italia 2026, andata in scena a Rimini durante il recente Beer&Food Attraction.
La gara riminese
La finale si è tenuta a Rimini, nell’ambito di Beer&Food Attraction 2026. Sei finalisti provenienti da tutta Italia si sono sfidati in due round eliminatori, presentando il panino con cui avevano superato le tappe regionali. I tre migliori — Diodato, Tatiana Maccacaro (Il Burgerino, Verona) e Stefano Gauzzi (Pulp, Roma) — sono poi passati alla prova decisiva.
Burger Battle Italia esiste dal 2018 e ogni anno segue lo stesso schema. Si parte da una selezione online, dove i professionisti del settore caricano la propria ricetta di hamburger creativo sul sito ufficiale. I selezionati partecipano poi a tre tappe di show cooking in giro per l’Italia — quest’anno Roma, Venezia e Napoli — e i migliori di ogni tappa accedono alla finalissima.
La prova conclusiva, chiamata “Out of the box”, mette alla prova la capacità di improvvisare: a ciascun finalista viene chiesto di creare un panino inedito sul momento, partendo da un ingrediente personale e da tre ingredienti scelti da una mystery box. Quest’anno la box conteneva, tra gli altri, amarene sciroppate, parmigiano, arance, mele Granny Smith e cioccolato di Modica. La ricetta deve funzionare sia con burger di carne che con burger di salmone, senza variazioni negli altri ingredienti.
Per tutto il 2026, Diodato sarà Burger Battle Ambassador e rappresenterà la manifestazione.