Un primo di stagione che sostituisce la carne con zucchine, piselli e carota: cremoso senza panna, pronto in 45 minuti
I pici sono una pasta toscana a sezione spessa e irregolare, rollata a mano con acqua e farina. Il condimento classico, nel Senese, è il ragù di carne. Qui la carne non c’è: al suo posto zucchine, piselli, carota e sedano, cotti nel vino bianco e nel brodo vegetale, poi mantecati con burro e Parmigiano Reggiano fino a una consistenza cremosa — senza panna.
Il risultato è un piatto primaverile, dal sapore rotondo, con la scorza di limone e la mentuccia che entrano a fuoco spento e cambiano il registro olfattivo.
L’abbinamento perfetto
Un Vermentino Toscano è la scelta più adatta. Questo vino ha una struttura e caratteristiche organolettiche che ben si sposano ai sapori e consistenze del piatto proposto.
Pici toscani con ragù bianco di verdure primaverili
Dosi: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 20 minuti e 25 minuti
Ingredienti
- 400 g di pici toscani (freschi o secchi) (disponibili su De-Gustare shop)
- 2 zucchine medie (circa 300 g)
- 150 g di piselli freschi (o surgelati di qualità)
- 1 carota media
- 1 costa di sedano tenero
- 1 cipolla bianca o scalogno (circa 80 g)
- 50 g di burro (30 g per il ragù, 20 g per mantecare)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 ml di brodo vegetale leggero
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (più per servire)
- Scorza di ½ limone grattugiata
- Qualche foglia di mentuccia fresca tritata
- Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
- Tagliare cipolla, carota e sedano a brunoise (cubetti molto piccoli e uniformi). Tagliare le zucchine a dadini da circa 5 mm.
- Scaldare in una padella larga olio e 30 g di burro a fiamma dolce. Aggiungere il battuto e lasciare appassire per 8-10 minuti senza far prendere colore.
- Unire zucchine e piselli, rosolare 3-4 minuti a fiamma media, salare.
- Alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente (circa 2 minuti).
- Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere un mestolo di brodo caldo, coprire e cuocere per 15-18 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Le verdure devono essere tenere ma non sfatte.
- Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolarli 1 minuto prima del tempo indicato e conservare un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferire i pici nella padella con il ragù. Aggiungere i 20 g di burro rimasti, il Parmigiano e l’acqua di cottura. Saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti fino a consistenza cremosa.
- Spegnere la fiamma, aggiungere la scorza di limone e la mentuccia, mescolare e servire subito in piatti caldi.