Una serie in incontri mi hanno fatto scoprire il mondo della birra, delle sue molteplici sfumature e dei suoi abbinamenti anche audaci
Sono amante del vino, l’ammetto, ma una pizza abbinata alla birra mi piace molto. Tutto iniziò quando nel 2003, quando ho conosciuto Teo Musso alias Baladin. Girando per le Langhe a fotografare i produttori di Barolo e Dolcetto mi fermai, in un tiepido pomeriggio, nella piazza di Piozzo.
Qui in piazza fronte al municipio c’era Le Baladin. A prima vista lo scambiai per un semplice bar, entrato capii che si trattava di un birrificio. Teo stava seduto ad un tavolo ascoltando musica da una radio gigante. La seconda fortuna fu l’incontro con Maurizio Maestrelli, in redazione, esperto in degustazioni di birre. La terza fortuna, essendo andato a vivere in Brianza, grazie ad alcuni patiti di birra, mi trovai in una birreria della bergamasca e conobbi Lorenzo “Kuaska”. Con tali maestri oggi la pizza, per me, si abbina alla birra.
Vivendo in Langa, nelle rare visite alla ricerca di “verace” pizzerie mi portano ad abbinare una birra di Teo, la innovativa Beermouth, l’unione di una birra con una personalità dal colore ambrato e ben tredici erbe aromatiche. Patito di Vermouth questa rivisitazione in chiave “birraia” soddisfa il mio palato, anche se l’abbinamento è ardito. Un’altra birra che abbino alla pizza è la Birra Sagrin Mofrà IGA prodotta a Calamandrana nata grazie alla collaborazione con la cantina vinicola Cascina Garattina dell’amico Gianluca Morino. Di colore rubino chiaro con riflessi granata, raggiunge il massimo della maturazione dopo sei mesi in bottiglia.
Amo i birrifici che conoscono profondamente la materia prima. Dal selezionare con cura e attenzione le diverse materie prime, i malti d’orzo e gli altri cereali usati nelle diverse ricette, il luppolo e i lieviti. Sono birre in continua evoluzione. Le fermentazioni in bottiglia, infatti, fanno sì che le loro caratteristiche mutino col tempo e le paragono al buon vino che con il tempo migliora.
Queste birre oramai sono entrate di diritto nel mondo della gastronomia e della ristorazione, fortemente legate ancora alla cultura del vino… Seguendo la moda mi sono spinto oltre “birra e pizza”. Nelle mie rarissime esperienze nei vari ristoranti di sushi “cinesi” ho abbinato una birra Stout ai vari bocconcini… Pensate a un boccone di sushi salato e umami seguito da un sorso di Stout dal gusto tostato e caffettoso.