La pasticceria veneta punta su ingredienti insoliti per la collezione natalizia 2025, a partire dal lievito madre del 1932
C’è chi a Natale cerca il rassicurante sapore dell’uvetta e dei canditi, e chi invece vuole stupire gli ospiti con qualcosa di diverso. Pasticceria Fraccaro, realtà di Castelfranco Veneto attiva dal 1932, quest’anno propone una gamma che va oltre il classico, giocando con ingredienti che raramente si trovano in un panettone.
La fragola che sfida dicembre
Fragoline candite e cioccolato bianco in un panettone. L’accostamento può sembrare strano per un dolce natalizio, ma funziona: la dolcezza cremosa del cioccolato bianco bilancia l’acidità del frutto, e la copertura con granella di fragole aggiunge una nota croccante. Un modo per portare un po’ di primavera sulla tavola di dicembre.
La ciliegia di Marostica incontra il mirtillo
Marostica è un borgo veneto famoso per la partita a scacchi viventi, ma anche per le sue ciliegie IGP. Fraccaro le ha messe in un panettone insieme ai mirtilli, creando un equilibrio tra dolce e acidulo che ricorda le confetture fatte in casa. Il risultato è un impasto che profuma di sottobosco, una scelta per chi preferisce i sapori decisi della frutta ai canditi tradizionali.
La zucca che diventa dolce
Vedere la zucca in un panettone può sorprendere. Eppure questo ortaggio, con la sua texture vellutata e il gusto delicato, si presta bene alla pasticceria autunnale. Fraccaro la combina con farina di mandorle per un impasto morbido e leggermente speziato, un’alternativa interessante per chi cerca sapori meno convenzionali.
Il lievito che ha attraversato un secolo
Dietro questi panettoni c’è lo stesso lievito madre che l’azienda custodisce dal 1932. Viene ancora impastato a mano e lasciato lievitare per 48 ore, un processo che richiede tempo ma garantisce quella sofficità e digeribilità che distingue i lievitati artigianali da quelli industriali. La lavorazione dura tre giorni, dall’inizio alla fine.
Non solo variazioni sul tema
Per chi preferisce la tradizione, restano disponibili il panettone classico con uvetta australiana e canditi di scorza fresca, e il pandoro nella sua versione più semplice. Entrambi vengono proposti anche in versione biologica e senza glutine, certificati dal Ministero della Salute.
La gamma è disponibile in confezioni diverse: dalla linea con illustrazioni fatte a mano e fiocchi colorati, fino alla cappelliera rossa premium con dettagli in lamina dorata, pensata per chi cerca un regalo più ricercato.