Consistenze croccanti, doppio zenzero e un fine pasto meno scontato del solito: la ricetta con dosi, tempi e vino in abbinamento
Bugs Bunny ha passato una vita intera a rosicchiare carote crude, convinto che il piacere si fermasse lì. Non ha mai assaggiato questa torta: zenzero, pistacchi tritati e una crema al formaggio che ricopre tutto come una coperta dolce. Se l’avesse fatto, forse avrebbe rivisto le sue priorità.
Una merenda con ambizioni da fine pasto
La torta nasce con l’aria della merenda, ma la crema al formaggio sopra e la doppia dose di zenzero, in polvere nell’impasto, fresco grattugiato tra gli ingredienti umidi, la spingono verso un fine pasto più elegante, di quelli che si servono a fette piccole e si chiedono in bis. Le carote restano percepibili al morso, i pistacchi croccano sotto i denti, e sopra tutto galleggia una crema al formaggio più vicina a una cheesecake che alla solita glassa lucida.
Il trucco è nell’ordine
La crema di formaggio va stesa solo a torta completamente fredda: prima cola, si scioglie ai bordi, e la fetta perde in ordine quello che guadagna in golosità.
L’abbinamento perfetto
Le spezie della torta chiedono un vino dolce e leggero, che non copra ma accompagni. Il Moscato d’Asti bilancia lo zenzero senza appesantire. Tra le alternative, un Passito di Pantelleria o un Vin Santo giovane, serviti a 10-12 °C.
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Torta carota e zenzero con pistacchi e crema al formaggio
Dosi: 8 persone Tempo di preparazione e di cottura: 45 minuti, 30 minuti (raffreddamento 1 ora e 15 minuti)
Ingredienti
Per la torta
- 150 g di pistacchi sgusciati non salati
- 115 g di farina di mandorle
- 60 g di fecola di patate (o maizena)
- 2,5 g di lievito per dolci
- 2,5 g di bicarbonato di sodio
- 2,5 g di zenzero in polvere
- 3 g di sale fino
- 1,5 g di cardamomo in polvere
- 200 g di carote grattugiate
- tre uova grandi leggermente sbattute
- 150 g di zucchero di canna chiaro
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 15 g di zenzero fresco grattugiato
Per la crema al formaggio
- 150 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 150 g di yogurt greco
- 150 g di panna
- 120 g di zucchero a velo setacciato
- 5 ml di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale fino
- qualche cubetto di zenzero candito
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 175 °C statico (o 165 °C ventilato) e foderare il fondo e le pareti di uno stampo quadrato da 20×20 cm con carta forno.
- Tritare i pistacchi nel robot da cucina fino a ridurli in granella grossolana. Tenerne da parte circa 20 g per la guarnizione finale; frullare ulteriormente gli altri per avere una granella fine, senza polverizzarli del tutto
- In una planetaria, o con le fruste elettriche,montare lo zucchero di canna, le uova, con la vaniglia.
- Aggiungere l’olio a filo, lo zenzero fresco e continuare a montare fino ad avere un composto liscio.
- Mescolare a mano le carote grattuggiate.
- In una ciotola capiente miscelare i pistacchi tritati, la farina di mandorle, la fecola, il lievito, il bicarbonato, lo zenzero in polvere, il sale e il cardamomo.
- Aggiungere gli ingredienti secchi alla parte liquida, mescolando delicatamente.
- Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie e infornare per circa 35-40 minuti, eventualmente ruotando lo stampo a metà cottura. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito.
- Lasciare raffreddare la torta 15 minuti nello stampo, poi trasferirla su una gratella e farla raffreddare completamente a temepratura ambiente.
- Montare in planetaria o con le fruste elettriche lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile e il lo yogurt fino a ottenere una crema omogenea, poi aggiungere la panna, la vaniglia e il sale, montando ancora fino a una consistenza soffice.
- Spalmare la crema sulla torta ormai fredda e cospargere con i pistacchi tenuti da parte ed i cubetti di zenzero candito.
- Servire a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a tre giorni; va riportata a temperatura ambiente prima di essere servita.