Lenticchie verdi, pollo a dadini e vinaigrette alla senape compongono un piatto unico completo, adatto ai pasti estivi
Lenticchie verdi, petto di pollo grigliato a dadini e una vinaigrette alla senape di Digione: sono gli elementi di un’insalata pensata come piatto unico. La preparazione richiede circa un’ora tra cottura degli ingredienti e riposo in frigorifero, passaggio che permette al condimento di penetrare nelle lenticchie e nel pollo.
Legumi e proteine in un solo piatto
Questa insalata unisce due categorie di alimenti: i legumi, fonte di carboidrati complessi e fibre, e la carne bianca magra, fonte di proteine. Il risultato è un pasto completo dal punto di vista nutrizionale. Le verdure crude (peperone, pomodorini, sedano, cipollotto e rucola) aggiungono vitamine, minerali e croccantezza, mentre olive e capperi contribuiscono con note sapide.
Il riposo in frigorifero non è un passaggio accessorio: durante i trenta minuti di sosta, le lenticchie assorbono parte della vinaigrette e il pollo si insaporisce ulteriormente. Il piatto si presta anche alla preparazione in anticipo, dato che il gusto migliora nelle ore successive alla composizione.
Pollo a dadini, non alla griglia intera
Tagliare il pollo a dadini prima della cottura, anziché grigliarlo intero, riduce i tempi di cottura a cinque-sette minuti e permette una doratura uniforme su ogni lato. Serve una padella ben calda e dadini di dimensioni regolari, intorno ai due-tre centimetri di lato, per evitare che alcuni pezzi restino crudi all’interno mentre altri si seccano.
L’abbinamento perfetto
La vinaigrette alla senape e l’acidità dei pomodorini richiedono un vino con buona freschezza, capace di bilanciare la componente grassa dell’olio extravergine. Si può portare a tavola con un bianco come un Roero Arneis Docg, prodotto nel Roero piemontese, o un Gavi Docg a base di uve Cortese, entrambi caratterizzati da acidità marcata e note agrumate.
Su De-Gustare shop è disponibile il Roero Arneis Docg della cantina Cravanzola.
Insalata di lenticchie verdi con pollo grigliato a dadini
Dosi: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 20 minuti e 40 minuti (più 30 minuti di riposo in frigorifero)
Ingredienti
Per le lenticchie e le verdure
- 250 g di lenticchie verdi (Su De-Gustare shop sono disponibili quelle di Sala Cereali)
- 1 peperone giallo (o rosso)
- 12 pomodorini ciliegia o datterini
- 1 cuore di sedano tenero
- 1 cipollotto fresco (o mezza cipolla rossa di Tropea)
- 10 olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, ben strizzati
- una manciata di rucola fresca
Per il pollo
- 350 g di petto di pollo (circa due petti interi)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero quanto basta
Per la vinaigrette alla senape
- 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco (o di mele)
- 1 cucchiaino raso di senape, possibilmente di Digione
- sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
Cuocere le lenticchie
- Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda corrente. Metterle in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda per un volume pari al triplo delle lenticchie.
- Aggiungere un pizzico di sale grosso. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a ebollizione dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e assaggiando verso la fine della cottura.
- Scolare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Le verdure
- Lavare e asciugare tutte le verdure. Tagliare il peperone a dadini di circa un centimetro, dopo aver rimosso picciolo, semi e parti bianche interne.
- Tagliare i pomodorini a spicchi o a quarti. Affettare il sedano a dadini sottili, eliminando i filamenti più duri.
- Tritare finemente il cipollotto, usando sia la parte bianca sia il gambo verde tenero.
- Tagliare le olive a rondelle. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
La vinaigrette
- Versare in una ciotolina l’olio, l’aceto e la senape.
- Emulsionare con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere una salsina cremosa e uniforme.
- Regolare di sale e di pepe macinato al momento. Tenere da parte.
Cuocere il pollo
- Tagliare i petti di pollo a dadini regolari di circa 2-3 centimetri di lato.
- Condire con l’olio, il pepe e il sale, mescolando con le mani per insaporire su tutti i lati.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e disporre i dadini di pollo in un unico strato.
- Cuocere per 5-7 minuti, rigirando spesso, fino a doratura completa e assenza di parti rosate all’interno.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Comporre l’insalata
- Nella ciotola con le lenticchie fredde, aggiungere le verdure preparate, le olive, i capperi strizzati e la rucola.
- Unire il pollo tiepido.
- Versare la vinaigrette e mescolare con delicatezza, con movimenti dal basso verso l’alto, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Far riposare e servire
- Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo, mescolare un’ultima volta e servire a temperatura ambiente o leggermente fresca.