Una ricetta estiva veloce per la tavola in compagnia: spiedini di pollo alla piastra con ketchup di albicocche fatto in casa
Gli spiedini di pollo con ketchup di albicocche compongono un piatto estivo pronto in meno di un’ora tra marinatura e cottura alla piastra o al bbq, pensato per le cene in compagnia dove serve qualcosa di veloce ma curato. Il petto di pollo marinato al lime e alla menta si abbina a una salsa agrodolce fatta in casa, alternativa al ketchup di pomodoro, che lega la delicatezza della carne bianca alle note speziate di zenzero e cannella.
La preparazione si divide in due parti: la salsa, che richiede una cottura lenta ma pochi passaggi, e gli spiedini veri e propri, la cui marinatura può avvenire in anticipo. Zucchine e cipolla rossa completano il piatto sugli stessi bastoncini, aggiungendo la componente vegetale senza bisogno di contorni ulteriori.
Un piatto pensato per la compagnia
La combinazione tra piastra/bbq e marinatura rapida rende gli spiedini adatti a una cena informale con più persone a tavola: la cottura richiede pochi minuti per porzione e il pollo resta succoso anche se preparato poco prima di servire. Il ketchup di albicocche, una volta pronto, si conserva in frigorifero e può essere preparato con un giorno di anticipo, riducendo i tempi dell’ultimo momento.
La salsa nasce come reinterpretazione del ketchup di pomodoro classico e accompagna, oltre agli spiedini, anche grigliate, fritti e formaggi. La componente agrodolce, data da aceto di mele e zucchero di canna, si bilancia con le spezie: zenzero fresco, cannella, chiodi di garofano e senape.
L’abbinamento perfetto
Il piatto richiede un vino capace di gestire tre elementi insieme: la dolcezza di pollo e zucchine alla piastra, la spinta agrodolce e speziata del ketchup di albicocche, la freschezza balsamica di menta e lime nella marinatura. Il Gewürztraminer risponde a tutti e tre. Va servito fresco, intorno ai 10-12 gradi.
Spiedini di pollo con ketchup di albicocche
Dosi: 4 persone Tempo di preparazione e di cottura: 50 minuti (marinatura inclusa) e 30 minuti circa
Ingredienti per il ketchup di albicocche
- Albicocche fresche, mature e snocciolate — 500 g
- Cipolla rossa piccola, tritata finemente — 1
- Aceto di mele — 80 ml
- Zucchero di canna — 50 g
- Zenzero fresco grattugiato — 1 cucchiaino
- Aglio, uno spicchio intero o schiacciato — 1
- Cannella in polvere — un pizzico
- Chiodi di garofano in polvere — un pizzico
- Senape — un cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva — un filo
- Sale e pepe nero — q.b.
Ingredienti per gli spiedini
- Petto di pollo, tagliato a cubotti di circa 3 cm — 800 g
- Zucchine medie, a rondelle spesse — 2
- Cipolla rossa grande, a spicchi ampi — 1
- Lime, succo di entrambi e scorza grattugiata di uno — 2
- Olio extravergine d’oliva — 4 cucchiai
- Miele fluido — 1 cucchiaio raso
- Menta fresca, foglie spezzettate a mano — 1 ciuffo abbondante
- Sale e pepe nero — q.b.
Preparazione del ketchup
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in un pentolino dal fondo spesso, unire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero e lasciare appassire a fuoco dolce senza far colorire.
- Aggiungere le albicocche a pezzetti, lo zenzero grattugiato, la cannella, i chiodi di garofano e la senape, mescolando per circa due minuti a fuoco medio.
- Versare l’aceto di mele, aggiungere lo zucchero di canna, il sale e il pepe, portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire scoperto per venti-venticinque minuti, fino a quando le albicocche non si saranno disfatte.
- Rimuovere lo spicchio d’aglio, togliere il pentolino dal fuoco e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, passandola eventualmente al colino per eliminare le fibre residue.
- Regolare di sale, trasferire il ketchup in un contenitore di vetro, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e conservarlo in frigorifero.
Preparazione degli spiedini
- Sbattere in una ciotola ampia il succo e la scorza di lime con l’olio, il miele, il sale, il pepe e la menta spezzettata, ottenendo un’emulsione.
- Immergere i cubotti di pollo nella marinatura, mescolare per rivestirli completamente, coprire e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Comporre gli spiedini alternando pollo, zucchina e cipolla rossa sui bastoncini (precedentemente immersi in acqua fredda), lasciando liberi i bordi per facilitare la presa.
- Scaldare una piastra in ghisa (o un bbq) a fuoco medio-alto e cuocere gli spiedini per otto-dieci minuti, girandoli spesso su tutti i lati.
- Spennellare la superficie con la marinatura avanzata negli ultimi due minuti di cottura e servire con il ketchup di albicocche a parte.