Un piatto che gioca sull’equilibrio tra amaro e dolcezza: radicchio, barbabietola, nocciole tostate e robiola di capra per dar personalità
Quando il radicchio rosso incontra il riso, nasce una danza di sapori che racconta l’autenticità della cucina italiana. Il risotto al radicchio non è una semplice ricetta, ma una celebrazione della semplicità elevata a arte: il gusto leggermente amaro della verdura di stagione si ammorbidisce grazie alla cremosità della robiola di capra, creando un equilibrio perfetto tra contrasti.
Questa preparazione, arricchita dal colore profondo del succo di barbabietola e dalla croccantezza delle nocciole tostate, rappresenta l’eccellenza della cucina contemporanea che sa valorizzare gli ingredienti genuini. Un piatto che seduce il palato con la sua eleganza sobria, ideale per una tavola raffinata dove la qualità prevale sulla quantità.
La robiola di capra, con il suo carattere deciso e il suo sapore tannico, dialoga meravigliosamente con le note terrose del riso, trasformando il risotto in un’esperienza culinaria da non dimenticare.
Abbinamenti: Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla, la cui mineralità esalta la complessità del radicchio o Pinot Grigio delle Venezie che grazie alla freschezza pulisce il palato; se preferite una birra allora una Pilsner capace di contrastare la cremosità del piatto.
Ricetta
Dosi: 4 persone
Tempo di preparazione, cottura: 15 minuti, 18-20 minuti
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 120 g di robiola di capra
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 1 manciata di nocciole tostate
- 1/2 bicchiere di succo di barbabietola
- Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Tritare lo scalogno e appassirlo in un tegame capiente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tagliare a listarelle il radicchio, unirlo al soffritto e saltarlo nel tegame. Tenere da parte un po’ di radicchio ancora crudo per la guarnizione. Lasciar appassire leggermente il radicchio.
- Unire il riso al tegame e tostarlo leggermente per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Sfumare con il succo di barbabietola, mescolare bene e condire con un pizzico di sale.
- Coprire con il brodo vegetale bollente e portare a cottura, aggiungendo liquido ogni volta che si assorbe (circa 18-20 minuti). Mescolare frequentemente per favorire la cremosità del risotto.
- A fuoco spento, mantecare il risotto con la robiola di capra, tenetene da parte un poco per guarnire il piatto, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Aggiustare di sale, se necessario.
- Servire il risotto in piatti caldi, decorare in superficie con le nocciole tostate tritate, alcune listarelle di radicchio crudo, un pizzico di robiola e un filo di olio extravergine.