Chi non ha mai assaggiato le famose polpette svedese? Ora l’azienda aggiungono le falafel al menu dei suoi ristoranti
C’è chi va all’IKEA per comprare mobili e chi, diciamolo pure, ci va anche per mangiare. Le polpette svedesi del colosso dell’arredamento sono ormai un rito di passaggio: difficile uscire da uno dei loro negozi senza aver fatto almeno una capatina al ristorante interno.
Quarant’anni fa nasceva infatti quello che sarebbe diventato uno dei piatti più consumati al mondo. Stiamo parlando delle polpette IKEA: 1,4 miliardi vendute ogni anno in 473 ristoranti sparsi in 63 paesi. Numeri da capogiro per quello che è nato come un semplice modo per tenere i clienti più a lungo nei negozi.
La ricetta che conquistò il mondo
L’idea venne al fondatore Ingvar Kamprad nel 1960, quando aprì il primo ristorante nel punto vendita di Älmhult, in Svezia. La logica era semplice: clienti sazi sono clienti felici, e clienti felici comprano di più. Nel 1985 arrivò la ricetta definitiva, creata dallo chef Severin Sjöstedt dopo dieci mesi di test e un centinaio di prove diverse.
Da allora le polpette sono diventate quasi iconiche quanto i mobili in flat-pack. Nel tempo sono nate diverse varianti: di pollo, vegetali, e persino versioni sperimentali con alce e salmone. Nel 2020 è arrivata la “HUVUDROLL”, la polpetta vegetale che dovrebbe replicare il sapore di quella di carne.
Arrivano le falafel: la nuova scommessa rotonda
Ora è la volta delle falafel, l’ultima aggiunta al menu rotondo di IKEA. La scelta non è casuale: i ceci sono ormai entrati nella cultura gastronomica svedese, e il sapore leggermente nocciolato piace praticamente ovunque. Il nuovo piatto sarà servito con couscous, aioli e una fetta di limone.
«Dopo tante varianti di polpette, le falafel ci è sembrato perfetto», spiega Daniel Yngvesson, Global Food Designer di IKEA. «Sono croccanti fuori, morbide dentro, fatte con ceci, zucchine, cipolle e spezie».
La novità rientra nella strategia dell’azienda di proporre sempre più opzioni vegetali, seguendo una tendenza ormai consolidata nella ristorazione. Il falafel sarà introdotto gradualmente nei prossimi sei mesi in vari mercati.
Il design incontra il piatto
Intanto, per celebrare i quarant’anni delle polpette, IKEA ha collaborato con il designer Gustaf Westman per creare un piatto speciale che contiene esattamente 11 polpette in fila ordinata. Perché se devi fare le cose, tanto vale farle con stile svedese.
Che sia polpetta o falafel, una cosa è certa: difficilmente uscirete dall’IKEA a stomaco vuoto.