Una ricetta semplice con varianti gourmet e abbinamenti perfetti per brunch e aperitivi in famiglia o con amici
Arriva l’autunno e inizia la stagione dei broccoli. La proposta di questa settimana è una focaccia riccamente farcita, perfetta per un brunch domenicale, come antipasto sfizioso da condividere con gli amici o come protagonista di un aperitivo informale. questa focaccia conquista prima gli occhi e poi il palato. La sua versatilità la rende ideale anche come merenda o come elegante finger food da servire tagliata a piccoli quadrotti.
Varianti Gourmet
Alla ricetta proposta si possono apportare delle varianti per dare un tocco ancora più gourmet. Una spolverata di scaglie di Parmigiano Reggiano invecchiato negli ultimi minuti di cottura crea una crosta dorata irresistibile.
Per i palati più audaci, suggeriamo di sostituire parte delle olive nere con capperi sotto sale, precedentemente dissalati, o di aggiungere qualche filetto di acciuga tra i pomodorini.
Un’altra variazione interessante è quella con una burrata a crudo, aggiunta al centro della focaccia appena sfornata.
L’abbinamento perfetto
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questa focaccia richiede un vino bianco fresco e sapido che possa dialogare con la ricchezza dei condimenti senza sovrastarli. Un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo sono scelte eccellenti, con la loro nota agrumata che esalta i pomodorini e la freschezza del broccolo.
Per gli amanti della birra, una Blanche belga o una Saison artigianale rappresentano l’abbinamento ideale: le note speziate e la carbonazione delicata puliscono il palato tra un morso e l’altro, mentre il corpo leggero non appesantisce.
Focaccia pomodorini e broccoli
Tempo di preparazione 40 minuti + 3,5 ore di lievitazione + 30 di cottura per ogni teglie
Dosi 3 focacce tonde da 28 cm o 2 focaccia in teglia 30×40 cm
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- 500 g di farina di tipo 1
- 700-750 ml di acqua tiepida
- 20 g di sale fino
- 20 g di lievito di birra fresco
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
Per la farcitura:
- 300 g di pomodorini ciliegini misti (rossi e gialli)
- 150 g di olive nere denocciolate
- 200 g di cimette di broccoli
- Sale grosso q.b.
- Origano secco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti. Unire le farine e il sale in una ciotola, versare l’acqua con il lievito e impastare energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Incorporare l’olio e continuare a lavorare fino a completo assorbimento. Coprire e lasciare lievitare per 2-3 ore fino al raddoppio.
- Scottare i broccoli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolare e raffreddare in acqua ghiacciata. Asciugare bene. Tagliare i pomodorini a metà e asciugare le olive.
- Dividere l’impasto in panetti da 300 g e stendere in teglie rotonde da 28 cm unte d’olio (o nelle teglie rettangolari). Lasciare riposare 30 minuti coperti.
- Creare fossette con le dita, distribuire pomodorini (taglio verso l’alto), broccoli e olive premendoli nell’impasto. Condire con olio, sale grosso, origano e basilico. Schiacciare ancora gli ingredienti, aggiungere ancora olio e lasciar lievitare ancora per 60 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare per 25-30 minuti fino a doratura. Eventualmente attivare il grill negli ultimi 5 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire a spicchi o quadrotti con basilico fresco.