Spaghetti con salsiccia, verdure e crema di grana

Un piatto unico completo, pronto in 35 minuti, con salsiccia di pollo, verdure estive, timo fresco e una crema di grana avvolgente

Trentacinque minuti, una sola padella e un piatto che mette insieme pasta, proteine e verdure senza bisogno di un secondo o di un contorno. Gli spaghetti con salsiccia bianca, melanzane, peperoni gialli, timo e crema di grana sono una ricetta da tenere nel repertorio dei giorni feriali: pochi passaggi, ingredienti accessibili, risultato che soddisfa.

La salsiccia di pollo, o di pollo e tacchino, è la scelta chiave: più magra della versione di maiale, si sbriciola facilmente in padella e si amalgama al sugo senza appesantirlo. Le verdure, melanzana e peperone giallo tagliati a dadini, cuociono rapidamente e mantengono una texture definita. Il timo fresco lega tutto con una nota aromatica che alleggerisce il piatto.

La crema fa la differenza

Il passaggio decisivo è la mantecatura fuori fuoco: il grana grattugiato, incorporato con l’acqua di cottura tiepida a cucchiaio, forma una crema liscia che avvolge gli spaghetti senza diventare filante.

L’abbinamento perfetto

Con questo piatto si può abbinare un vino rosato, come un Chiaretto di Bardolino Doc. Questa tipologia è in grado di amalgamarsi in modo corretto con i sapori di questa pasta.

Spaghetti con salsiccia bianca, melanzane, peperoni gialli, timo e crema di grana

Dosi: 4 persone Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti e 20 minuti

Ingredienti

• Spaghetti di qualità 400 g (disponibili su De-Gustare shop)
• Salsiccia di pollo (o pollo e tacchino) 300 g, senza budello
• Melanzana 1 media (circa 250 g)
• Peperone giallo 1 medio
• Cipolla dolce (tipo Tropea o bianca) ½
• Vino bianco secco 100 ml
• Grana Padano o Parmigiano Reggiano 60 g, grattugiato fine
• Timo fresco 6-7 rametti (solo le foglie)
• Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
• Rucola (per finire) 1 manciata (circa 30 g)
• Sale e pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta 1 mestolo (circa 120 ml)

Preparazione

Preparare verdure e salsiccia

1. Lavare la melanzana e tagliarla a dadini di circa 1 cm, senza pelarla.
2. Lavare il peperone giallo, rimuovere semi e filamenti bianchi, tagliarlo a dadini simili.
3. Tritare finemente la mezza cipolla dolce.
4. Rimuovere il budello, sbriciolare la carne con le mani o con una forchetta ottenendo pezzi irregolari, non macinati finemente.

Il sugo

1. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella larga (antiaderente o in ghisa).
2. Soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce per 2 minuti, senza farla imbiondire troppo.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare per 3-4 minuti, mescolando, fino a doratura leggera.
4. Unire i dadini di melanzana e peperone. Alzare leggermente la fiamma e saltare per 3 minuti.
5. Versare il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica per 1-2 minuti, mescolando.
6. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo dovesse asciugare troppo.

La pasta

1. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata.
2. Calare gli spaghetti e cuocerli al dente seguendo i tempi della confezione (in genere 9-11 minuti).
3. Prima di scolare, prelevare un mestolo di acqua di cottura (circa 120 ml) e tenerlo da parte.

La crema di grana

1. Spegnere il fuoco sotto la padella del sugo.
2. Aggiungere il grana grattugiato e mescolare energicamente. Versare gradualmente l’acqua di cottura tiepida, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare: si formerà una crema liscia e senza grumi.

Mantecare e servire

1. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il sugo.
2. Accendere la fiamma bassa.
3. Saltare e mantecare per 1 minuto, facendo assorbire la crema agli spaghetti.
4. Spegnere il fuoco. Aggiungere le foglie di timo fresco, tenendone qualcuna per la decorazione. Dare una macinata di pepe nero.
5. Disporre gli spaghetti a nido nei piatti caldi, completare con qualche foglia di rucola fresca, qualche foglia di timo e un filo d’olio a crudo.