Un perfetto confort food capace di scaldare le cene invernali portando un po’ di sapori del mediterraneo
C’è una cucina che non ha bisogno di stupire per convincere: è quella fatta di equilibrio, di cotture lente e di ingredienti che dialogano senza sovrapporsi. Il merluzzo in umido con patate e pomodorini appartiene a questa famiglia. Un piatto domestico, mediterraneo, che racconta la tradizione del pesce “di dispensa” — conservabile, accessibile — trasformato in una preparazione calda, rassicurante, completa.
Il merluzzo, pesce magro e dalla carne delicata, trova nell’umido la sua dimensione ideale: l’umidità della salsa lo protegge, le patate assorbono e restituiscono sapore, il pomodoro porta acidità e colore senza prendere il sopravvento. A fare da contrappunto, olive e capperi — facoltativi ma consigliati — introducono una nota che richiama il bacino mediterraneo.
È un piatto che funziona come secondo, ma che può diventare piatto unico se accompagnato con polenta o con del pane rustico tostato.
Abbinamento vino
La delicatezza del merluzzo e la componente vegetale e leggermente acida del pomodoro richiedono vini bianchi freschi, non aromatici, con buona acidità come un Vermentino, sia ligure sia sardo, o un Trebbiano, abruzzese o romagnolo.
Merluzzo in umido con patate e pomodorini
Dosi: 4 porzioni Tempo di preparazione e di cottura: 20 minuti, 30 minuti
Ingredienti
• 1 filetto di merluzzo (600–700 g)
• 2 patate medie
• 8–10 pomodorini
• ½ bicchiere di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olive e capperi a piacere
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale, pepe e peperoncino q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di media grandezza.
- Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e far rosolare lo spicchio d’aglio intero, quindi eliminarlo.
- Aggiungere le patate e farle insaporire per alcuni minuti, mescolando.
Unire i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, le olive e i capperi. Regolare di sale, pepe e peperoncino secondo il gusto. - Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate risultare quasi tenere.
- Aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi e proseguire la cottura fino a completa e delicata cottura del pesce.
- Completare con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.