Il portale di affitti vacanza ha analizzato 100 città europee su food tour, corsi e ristoranti Michelin: l’Italia ne porta 9 nella top 20
A stilare classifiche sulla cucina ci si prova in molti. Chi pesa le stelle Michelin, chi conta i mercati rionali, chi si affida ai follower di Instagram. Holidu, portale europeo di prenotazione di case e appartamenti vacanza, ha scelto un’altra strada: guardare cosa cercano, prenotano e frequentano davvero i viaggiatori, incrociando i dati di TripAdvisor con quelli di Taste Atlas e della Guida Michelin. Il risultato non stabilisce quale cucina valga di più in assoluto — impresa che nessuna classifica potrebbe assolvere — ma offre uno spaccato su come si muove il turismo gastronomico nel continente.
Il campione comprende 100 città europee, le più grandi e frequentate. Non è una mappa esaustiva dell’Europa a tavola: mancano i borghi, le piccole denominazioni, i territori rurali che spesso custodiscono il meglio. È, però, un prisma utile per leggere i flussi reali del cibo come motivazione di viaggio.
Tre italiane sul podio, nove nella top 20
Roma, Venezia e Napoli occupano i primi tre posti. Il podio non sorprende, ma i dettagli valgono la lettura. Roma guida per numero di corsi di cucina (302 annunci su TripAdvisor) e si piazza terza per food tour (112). Venezia, spesso liquidata come trappola turistica, ottiene il punteggio più alto di tutto lo studio per ristoranti Michelin nella categoria “Eat Like A Local”: 18, il doppio di Roma. Napoli, con 17 piatti locali che superano il rating di quattro punti su Taste Atlas, guida l’intera classifica per specialità radicate nel territorio.
Più in basso nella graduatoria, Bologna si conferma sesta, Milano settima. Torino all’undicesimo posto, Genova al sedicesimo, Palermo al diciannovesimo. Nove città italiane nelle prime venti: nessun altro Paese europeo si avvicina.
Istanbul batte Parigi, Zagabria supera Barcellona
Le sorprese più significative arrivano dai confronti incrociati. Istanbul si piazza quarta, davanti a Parigi: 70 piatti nazionali turchi valutati sopra soglia su Taste Atlas e 10 ristoranti Michelin “Eat Like A Local”, più della capitale francese. Parigi, pur guidando lo studio per food tour (123) ed è seconda per corsi di cucina (135), accumula solo quattro ristoranti Michelin nella categoria locale — meno di Genova, Marsiglia e Nizza.
Zagabria si posiziona quindicesima, davanti a Barcellona (tredicesima) e Vienna (quattordicesima). Budapest, nona, porta in classifica il goulash e il langos tra i 12 piatti ungheresi valutati sopra soglia. Genova, sedicesima, supera Londra e Porto con 9 ristoranti Michelin “Eat Like A Local”.
Cinque parametri, nessun assaggio
Holidu è una piattaforma di affitti vacanza, non una guida enogastronomica. Lo studio nasce dalla sovrapposizione di dati pubblici — TripAdvisor per l’offerta esperienziale, Taste Atlas per la reputazione locale dei piatti, Michelin per la segnalazione dei locali più radicati nel territorio — e non include valutazioni qualitative dirette su prodotti, produttori o materie prime.
I criteri usati premiano le città con una forte infrastruttura di turismo gastronomico organizzato, non quelle con la cucina più autentica o la filiera più solida. Firenze risulta prima assoluta per food tour (129 annunci su TripAdvisor), ma il numero di esperienze commerciali disponibili non misura la qualità di ciò che si trova nel piatto. La distinzione vale tenerla a mente ogni volta che si legge una classifica di questo tipo.
Perché il dato vale comunque la lettura
Lo studio intercetta però qualcosa di reale. Il 68% dei viaggiatori, secondo GetYourGuide citata nello stesso rapporto, mangia di più in vacanza rispetto a casa. I biglietti per attività con “food tour” nel titolo sono cresciuti del 20% anno su anno. Le città che investono in questo tipo di offerta — corsi, tour, ristoranti che interpretano la cultura locale — lo riflettono nei numeri.
Nove città italiane nella top 20 indicano che la varietà regionale della cucina del Paese, capace di generare piatti iconici da Roma a Palermo, da Venezia a Genova, si traduce in attrattività misurabile anche attraverso strumenti pensati per chi cerca un appartamento per le vacanze. Difficile dire se sia una buona notizia per la cucina italiana o semplicemente per il settore degli affitti brevi.