Base di biscotto, crema di zucca al forno e spezie: una monoporzione fredda da preparare in anticipo e abbinare a un Prosecco
L’arrivo dell’autunno apre le porte della cucina alla zucca, e perché non trasformarla in un dolce? Pochi ingredienti, un po’ di pazienza e il piatto è servito. Questa cheesecake a base di zucca e profumata con cannella, zenzero e noce moscata è l’ideale per finire una cena in dolcezza, ma per essere perfetta richiede una notte di riposo.
Tre tempi di lavoro
Per ottenere un buon risultato è necessario organizzare il lavoro con precisione, rispettando i tempi di riposo. Questo dolce si divide in tre momenti. Prima la purea e la base di biscotto, che riposa in frigorifero per 30 minuti; poi la crema, legata con la gelatina e alleggerita dalla panna; infine il riposo, di almeno quattro ore e meglio una notte intera. La decorazione si aggiunge solo al momento di servire.
Una zucca asciutta, la base di tutto
Il segreto per una cheesecake ottimale è la purea. Funzionano le varietà dolci e asciutte, come Delica, Butternut o Hokkaido, mentre le zucche molto grandi e acquose vanno evitate. Alla fine del processo di preparazione bisogna ottenere una crema. Per 200 g di purea servono 350-400 g di zucca cruda.
L’Abbinamento perfetto
Un Prosecco extra dry ha un residuo zuccherino tra 12 e 17 grammi per litro, e la sua lieve dolcezza accompagna la crema senza sovrastarla. Le note floreali e fruttate e la bollicina fine puliscono il palato e bilanciano la dolcezza speziata della zucca. Va servito a 6-8°C, in flute o in calice tulipano.
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Cheesecake monoporzione alla zucca
Dosi: 6 bicchierini da 150 ml (diametro 6-7 cm, altezza circa 7 cm) Tempi di preparazione e di cottura: preparazione circa 1 ora; cottura 30-40 minuti (riposo in frigorifero almeno 4 ore, meglio una notte)
Ingredienti
Per la base
- 120 g di biscotti secchi
- 55 g di burro fuso
- 1 pizzico di cannella
Per la crema
- 200 g di purea di zucca (350-400 g di zucca cruda)
- 180 g di formaggio spalmabile
- 130 ml di panna fresca da montare
- 70 g di zucchero (anche di canna)
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 3 g di gelatina in fogli (1½ fogli)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare
- panna montata q.b.
- granella di biscotto o biscotto sbriciolato q.b.
- 1 pizzico di cannella
Procedimento
- Tagliare la zucca a fette spesse (2-3 cm) o a cubettoni, senza pelarla se la buccia è sottile, e disporla su una teglia con carta forno.
- Cuocere a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando la polpa è tenera.
- Mettere la polpa in un colino a maglie fitte e lasciarla scolare per 15-30 minuti, premendo delicatamente.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia. Se serve, ripassare la purea in una padella antiaderente per 3-5 minuti a fuoco basso, per eliminare l’acqua residua: deve risultare densa come una crema.
- Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, quindi unirli al burro fuso e alla cannella.
- Distribuire il composto sul fondo dei sei bicchierini (circa 25 g ciascuno, per uno spessore di 1,5 cm), compattando bene. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarli e scioglierli in due cucchiai di panna calda, non bollente, prelevata dalla quantità indicata. Lasciare intiepidire.
- Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero, la vaniglia e le spezie. Aggiungere la purea di zucca e mescolare bene.
- Unire la gelatina al composto di zucca e formaggio, mescolando velocemente.
- Montare la panna ben fredda e incorporarla delicatamente, dal basso verso l’alto.
- Versare la crema sulla base (circa 95 g per bicchierino), fino a circa 1 cm dall’orlo. Livellare e riporre in frigorifero per almeno quattro ore, meglio per tutta la notte.
- Decorare con panna montata, cannella e granella di biscotto al momento di servire.
Consigli
- Al posto della gelatina si possono usare 1,5 g di agar agar, con un risultato leggermente più compatto.
- Per una variante più golosa, tra la base e la crema si può aggiungere uno strato sottile di caramello salato, circa un cucchiaino per bicchierino.
- I bicchierini si conservano in frigorifero, coperti con pellicola, per due o tre giorni al massimo; la decorazione va aggiunta solo al momento di servire.